Как правильно пастеризовать заготовки

• При пастеризации жестяные и стеклянные крышки только кладут сверху на банки, сами крышки не закатывают и не закрывают герметично зажимами до тех пор, пока процесс не будет закончен. Банки ставят в кастрюлю с горячей (50 — 70 градусов), но не кипящей водой.

• Банки, накрытые жестяными крышками, нужно вынимать из кастрюли особенно осторожно. Нельзя допускать, чтобы крышки сдвинулись, иначе внутрь банки попадет наружный воздух и стерильность заготовок будет нарушена.

• Банки со стеклянными крышками герметично укупоривают зажимами только после полного охлаждения заготовок. Банки с жестяными крышками закатывают сразу же — не дожидаясь, пока заготовки остынут. Сразу же после того, как банка закатана, ее переворачивают — это нужно для полной стерилизации крышек.

Как хранить домашние заготовки

• Заготовки нужно хранить в защищенном от прямых солнечных лучей помещении. Свет разрушает в домашних припасах витамины.
• Герметично закрытые заготовки можно хранить при температуре от плюс 5 до плюс 20 градусов.
• Соления, не закрытые герметично, следует хранить при температуре от 0 до плюс 8 градусов.
• Варенье, джемы и повидло можно хранить на балконе, так как они выдерживают мороз до минус 25 градусов.
• Консервы, приготовленные с соблюдением всех технологий, могут храниться в течение двух лет и более.
• Варенье с косточками может храниться не более 1 года.

Для справки

О пользе солений Маринад «съедает» часть витаминов в маринованных овощах и раздражающе влияет на слизистую оболочку нашего желудка. Поэтому маринады, в которых мариновались овощи, употреблять в пищу не рекомендуется даже здоровым людям. И напротив: ферменты, содержащиеся в квашеных, соленых и моченых овощах и фруктах активизируют обменные процессы в нашем организме, облегчают переваривание жирных и мясных блюд, улучшают очистительные способности нашего организма. Вот почему в заготовках без добавления уксуса ценны не только сами овощи, но и рассол. Его можно и нужно использовать как добавку в супы (вместо обычной соли), в салаты (в качестве заправки), как напиток, который подается во время еды (к жирным и жареным блюдам).

Соление, квашение, мочение, маринование: в чем отличие? Соление: рассол состоит из соли. Соли в рассоле от 6 до 30%. Квашение: рассол не готовится заранее, а возникает в процессе квашения из сока, который дали овощи, и соли. Количество соли - 2,5-3% от массы сквашиваемых плодов или овощей. Мочение: рассол готовится заранее из очень малых количеств соли (1,5-2%) и достаточно большого количества сахара (6-8%). Маринование: в рассол добавляется уксусная или другая кислота (например, лимонная), которая предотвращает порчу продукта.

Грибы на сушку и в засол Маринуют: трубчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, маслята, моховики и козлята) и пластинчатые грибы (рыжики, лисички, опята). Солят: все съедобные грибы, правда, трубчатые грибы при засоле становятся дряблыми и непривлекательными на вид. Грибы солят вареными и сырыми. Сырыми засаливают рыжики, белые, грузди, волнушки, чернушки и свинушки. Волнушки и чернушки предварительно вымачивают в холодной воде 4 дня, грузди - 2-3 дня. Сушат: белые, подберезовики, подосиновики, опята и шампиньоны.

«Скорая помощь» вашим заготовкам
• Грибы. Соленые грибы нельзя хранить в тепле, нельзя их и перемораживать - и в том и в другом случае грибы темнеют и портятся. Помочь таким заготовкам уже нельзя - останется только выбросить. А вот если грибы слегка заплесневели, то банки следует вскрыть, грибы тщательно перебрать, промыть в соленой воде и снова залить свежим, более крепким рассолом или маринадом.
• Маринованные помидоры. Если крышки на томатных консервах вздулись, банки нужно вскрыть. Выложить содержимое в кастрюлю, добавить соли (примерно 10% от массы консервов) и хорошенько проварить, затем переложить томаты в чистые стерилизованные банки и снова закатать.
• Маринованные овощи. Банки со вздувшимися крышками нужно вскрыть, овощи тщательно промыть в соленой воде, уложить их в сухие чистые банки и залить свежим маринадом (более крепким, чем предыдущий).
• Вздувшиеся крышки, помутневший сироп в компотах, пюре и соках. Если все эти признаки появились вскоре после приготовления, то заготовки еще можно использовать для киселей и других вареных блюд (спиртовой запах в этом случае не должен вас сильно пугать). Если же вздувшиеся банки были закатаны давно, не рискуйте здоровьем - отправьте их в мусор.
• Если варенье засахарилось, значит, при варке в него переложили сахара. Чтобы исправить недостаток, добавьте в варенье горячей воды (1/4 стакана на литр варенья) и поварите минут 5. Только ешьте такое варенье в первую очередь: долго оно не хранится.

Возьмите потребительский кредит от 10,9% годовых, до 5 млн. руб.