Вешенка - любимый гриб

Большой спрос на свежие грибы вызвал появление новых видов, в том числе и вешенки. Полюбился этот гриб и в Польше. Здесь чаще всего культивируют его в подвалах, сараях, пленочных теплицах. У кого есть такая возможность — на лесных полянах, а то и просто с северной стороны дома. В качестве субстрата берут свежие поленья лиственных деревьев, солому зерновых культур.

На поленьях
Наиболее простой способ — выращивание вешенки на естественном субстрате, то есть на дереве. Оно должно быть здоровым, не зараженным другими грибами. Лучше брать свежеспиленное дерево. Оптимальный размер полена — 15—20 см в диаметре и 30—35 см длиной. Чем толще полено, тем крупнее будут грибы. Если деревья спилены больше чем за 2 месяца до посева мицелия, то они не будут иметь необходимой влажности (50—60 %). Тогда их замачивают в воде в течение 3—5 дней или несколько раз увлажняют.
Заготовленные поленья устанавливают вертикально одно на другое в помещениях с высокой влажностью воздуха. На верхнюю часть каждого спила раскладывают мицелий слоем в 1 см. Высота такого столба может доходить до 2 м. Верхушку его прикрывают соломой, а сам столб обматывают полиэтиленовой пленкой, что позволяет сохранять необходимую влажность и постоянную температуру. Воздуха же, необходимого для роста грибницы, под таким укрытием вполне хватает. В сухую погоду помещение необходимо увлажнять до относительной влажности воздуха чуть выше 90 %.
Лучшее время посева мицелия — весна, когда в помещении без специального подогрева температура воздуха удерживается на уровне 18—20 °С. В таких условиях грибница вешенки обыкновенной прорастает за 2—3 месяца.
В природе вешенка плодоносит осенью. Поэтому в конце августа проросшие грибницей полена переносят на открытый воздух в затененное место. Устанавливают их на расстоянии 20—25 см один от другого и снизу подсыпают землю до высоты 10 см.
Через 1—3 недели наступает плодоношение. При достаточной освещенности, температуре 10—15° и относительной влажности воздуха 85—90 % образуются плодовые тела правильной формы.
Наибольший урожай вешенки бывает на первом году. В последующем плантация не требует специального ухода, только осенью, перед началом плодоношения, поленья надо несколько раз полить водой. В целом урожай зависит от качества мицелия и субстрата, влажности полена и атмосферных условий. Со 100 кг древесины можно собрать 12—15 кг грибов.

На открытом месте
При этом способе выращивания также используют поленья лиственных пород. Кору отделяют и под нее закладывают мицелий, прикрывая его тем же кусочком. В мае полено с мицелием вкапывают в землю.
Мицелий разрастается под корой и когда наступает благоприятная для плодоношения температура (10—16°), образуются плодовые тела. Грибы лучше всего собирать на 7—10-й день.

На соломе
Грибоводы советуют брать солому зерновых — пшеницы, ячменя. Она должна быть сухой, без посторонних запахов, гнили и плесени. Дробилкой или секатором солому измельчают на кусочки длиной 5—7 см. Этой резкой набивают пеньковые мешки, которые укладывают в ванну или бочку и заливают горячей (80— 100°) водой. Когда вода остынет до 30°, мешки вынимают из ванны и устанавливают так, чтобы жидкость стекала. На следующий день обработку повторяют. Такая двукратная пастеризация позволяет уничтожить споры конкурентных грибов и придает субстрату необходимую влажность.
Остывший субстрат извлекают из мешков и равномерно перемешивают с зерновым мицелием вешенки. На 5—8 кг сухой (15—25 кг влажной) соломы достаточно 500 г зернового мицелия. Вешенку чаще выращивают в полиэтиленовых мешках шириной 60—80 см и высотой 100—120 см или ящиках — 50— 60X30—40X20—30 см.

Ящики прикрывают полиэтиленовой пленкой, а мешки завязывают; это сохраняет влажность в субстрате и одновременно обеспечивает повышенное содержание углекислого газа, что способствует быстрому разрастанию мицелия и предотвращает инфекцию. Перемешанный субстрат с мицелием оставляют в помещениях, где поддерживают температуру 18—22°. При более низкой температуре мицелий будет медленнее прорастать. Но нельзя допускать и повышения температуры субстрата до 30°, тогда мицелий вешенки погибает. На 3—4-й день после посадки мицелия в мешках или пленке через каждые 10 см проделывают отверстия. Влажность воздуха в помещении, где происходит зарастание субстрата, должна находиться на уровне 90 %. Свет в этот период не нужен, но наличие его не влияет отрицательно на процесс.

При оптимальной температуре и влажности субстрата через 2—3 недели после посева мицелий полностью пронизывает субстрат, образуя плотный однородный блок. На его поверхности появляются нежные гифы мицелия серовато-белого цвета. В этот период необходимо создать благоприятные условия для образования плодовых тел — температура воздуха должна соответствовать требованиям штамма, а помещение интенсивно проветриваться.
Если в вешеннице можно удержать высокую влажность воздуха (90—95 %), то полиэтиленовую пленку с проросшего субстрата снимают. В случае низкой влажности пленку оставляют, увеличивая при этом отверстия в ней до 3—5 см, в них и будут прорастать плодовые тела.
Для нормального развития грибов нужна освещенность 100 люкс на протяжении 10—12 ч. Размещать лампы нужно так, чтобы свет от них распределялся равномерно и в то же время своим теплом не подсушивал бы поверхность блоков (на расстоянии не менее 80—100 см от субстрата). Одна лампа мощностью 40 Вт обеспечивает нормальное освещение 4 м2 поверхности. При недостатке света ножки плодовых тел вытягиваются, а грибы вырастают неправильной формы. Для роста и созревания плодовых тел температура воздуха должна быть несколько ниже, чем требовалась при разрастании мицелия. Понижение ее до 15— 16° стимулирует образование и дружный рост плодовых тел.
Вешенка плодоносит волнами. Первая, самая обильная,— 70 % всего урожая. Вторая волна — через 10—12 дней после первой. При выращивании на соломе 2—3 волны дают от 0,3 до 0,8 кг грибов с 1 кг сухого субстрата, а некоторые любители снимают и по 1 кг.

^ обратно вверх ^