Маринуем с уксусом (продолжение 2)

Капуста «В улет» Потребуется: 1 кг капусты, 1 шт. красного перца, 5-6 долек чеснока, 2-3 шт. моркови. Заливка: 1 ст. л. крупной соли, 10 ст. л. 9%-ного уксуса, 0,5 ст. воды, 0,5 ст. рост, масла без запаха, 0,5 ст. сахарного песка.
Овощи нарезать лапшой, залить горячей заливкой, дать постоять сутки. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Юлия Рыбак. Нижний Новгород.

Капустные дольки с патиссонами Потребуется: капуста, патиссоны. Заливка: 1 л воды, 1,5 ст. песка, 1,5 ст. 9%-ного уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 2 ст. л. соли.
Капусту и патиссоны нарезать дольками, бланшировать 5 минут, охладить холодной водой. Уложить в простерилизованную банку (3-литровую), залить горячим маринадом и закатать. Галина Вишник, с. Волчиха, Алтайский край.

«Грибочки» из цветной капусты Потребуется на 3-литровую банку: цветная капуста, 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа, 3 шт. гвоздики.
Головки цветной капусты отделить от листьев, положить в холодную воду с солью и уксусом, чтобы все насекомые, которые спрятались внутри кочана, выползли наружу. Затем капусту разобрать на кочешки, похожие на грибки, и опустить их на 2 минуты в подсоленную кипящую воду (чтобы капуста не потемнела, добавьте на 1 л воды 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. лимонной кислоты). Разложить бланшированную капусту по трехлитровым банкам (предварительно на дно уложить специи) и залить кипятком. Оставить на 5-7 минут. Затем кипяток слить, добавить в него 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли (без верха), вскипятить, залить в банку, сверху влить 1 ч. л. уксусной эссенции. Закатать и укутать. Зимой останется открыть банку, достать «грибочки», заправить измельченным чесноком и полить растительным маслом. Н. Н. Коробова, Алтайский край, с. Знаменка.

Кanycma «по-армянски» Потребуется: кочан капусты (1,5 — 2 кг), 1 большая свекла, 1 стручок красного жгучего перца, 1 головка чеснока, 2 ст. л. уксусной эссенции. Заливка: на 5 л воды — 3 ст. л. соли.
Вскипятить воду с солью, остудить, процедить. Сваренную свеклу очистить и разрезать на 4-6 частей, опустить в рассол. Туда же опустить стручок красного жгучего перца (сбоку сделать прорезь), порезанные пополам зубчики чеснока. Влить в рассол уксус, затем опустить кочан капусты, разрезанный на 8-10 частей (вместе с кочерыжкой), покрыть тарелкой, чтобы капуста утонула. Через 6-8 дней капуста будет готова. Людмила Коробова, г. Волгоград.

Ассорти «Витаминная троица» Потребуется: огурцы, помидоры, сладкий перец, укроп, чеснок. Заливка на литровую банку: 2 спичечных коробка сахара, 1 спичечный коробок соли (без горки), 1 ч. л. 70%-ного уксуса.
На дно литровой стерилизованной банки положить укроп и 2 зубчика чеснока. Затем - слой мелких огурцов, перца, помидоров, сверху - опять огурцы. Всыпать в банку соль и сахар, залить кипятком, закрыть крышкой и стерилизовать 7-10 минут. Влить уксус и закатать. Перевернуть и оставить вверх дном, пока не остынут. Нелли Юсипова, С.-Петербург.

Закуска в водке Потребуется на 3-литровую банку: огурцы, помидоры, сладкий перец, капуста, 1-2 средние луковицы, листья смородины, укроп, 4 зубчика чеснока. Заливка: 2 ст. л. соли (с верхом), 4 ст. л. сахара (без верха), 6 горошин черного перца, 1 ч. л. уксусной эссенции, 1 ст. л. водки.
Целенькие огурчики, помидорчики, половинки сладкого перца, порезанные на четвертинки луковицы, крупно порезанную капусту уложить в трехлитровую банку. На дно банки предварительно поместите лист смородины, зонтик укропа, чеснока. Залить банку кипятком. Через 15 минут слить воду и на ее основе сварить рассол. Залить банки рассолом, влить в каждую банку уксус и водку, закатать. Перевернуть, укутать одеялом и оставить на 3-4 часа. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Аccopmu «по-алтайски» Потребуется на 3-литровую банку: 7-8 свежих огурцов, 3-4 помидора, 2-3 луковицы, 5-6 долек чеснока, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, хрен, укроп, 2-3 шт. болгарского перца, капуста. Заливка: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. 9%-ного уксуса.
Все овощи уложить в банку. Капусту порезать крупными кусками и набить ею все оставшееся пространство в банке. Залить банки рассолом (растворить в воде соль и сахар, когда закипит — добавить уксус), простерилизовать в течение 15 минут, закатать и укутать в «шубу». О. В. Сыскова, с. Тогул, Алтайский край.

Овощи в желе Потребуется на 3-литровую банку: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец, лавровый лист, гвоздика. Заливка: на 2 л воды — 4 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара, 200 г уксуса, желатин.
Простерилизовать литровые банки. На дно каждой положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружочками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, сладкий перец — кольцами. Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, его необходимо слить, затем залить банки маринадом. Накрыть крышками и поставить стерилизоваться в горячую (но не кипящую) воду. Через час маринад слить, на каждый стакан маринада добавить 3 ст. л. желатина, довести до кипения. Залить желатиновым раствором банки и закатать. С. И. Трофимова. г.Казань.

Огурчики «Хрустальные» Потребуется на 3-литровую банку: 1 морковь, 1 луковица, огурцы. Заливка на 3-литровую банку: лист смородины, лист вишни, зонтик укропа, лист хрена, 1 лавровый лист, 5 горошин черного перца, 5 ч. л. соли, 10 ч. л. сахара, 1 десертная ложка 70%-ного уксуса.
На дно банки положить очищенные луковицу и морковь, затем - огурцы. Залить горячей водой. Дать остыть. Воду слить, вновь вскипятить уже со специями, солью и сахаром. В банку с огурцами влить уксус, затем — рассол (без листьев) и закатать.

Огурцы в горчице Потребуется на 3-литровую банку: огурцы, 3 зубчика чеснока, 3-4 зонтика укропа, хрен. Заливка: на 1 л воды - 2 неполные ст. л. соли, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы.
Огурцы залить холодной водой на 6 часов. Тем временем простерилизовать банки и крышки. Заложить в банки огурцы, хрен, чеснок. Дважды залить банки кипятком (каждый раз на 10 минут), в третий раз залить в банки рассол (вода, сахар и соль). Затем прямо в банку влить уксус и всыпать горчицу. Закатать, перевернуть, укутать. Г. Шаповалова, г. Барнаул.

^ обратно вверх ^