Чем полезен топинамбур

«Вырастила топинамбур. Где и как его применять? Как лучше хранить?»

Топинамбур, или земляная груша - это ценное лекарственное растение. Оно помогает бороться со многими болезнями: его применяют при анемии, отложении солей, гастрите, при кожных и сердечных заболеваниях, при ослабленном иммунитете. Врачи дали ему название «растительный инсулин», так как он помогает стабилизации сахара в организме, тем самым улучшая течение диабета. Хорошо укрепляет нервную систему, особенно после длительных стрессов.
Целебными качествами обладают все части растения: клубни, листья, стебли и цветы. Для лечения сахарного диабета, в основном, используют листья растения. Из молодых стеблей готовят настой и пьют его вместо чая. Его едят в сыром виде, отваривают, жарят, тушат, маринуют и даже квасят. По своей пищевой ценности он практически не отличается от картофеля. А по вкусу сырые клубни напоминают капустную кочерыжку. Поэтому чаще всего его используют для приготовления салатов.
При обработке кожицу с клубней не снимают, так как в ней и под ней содержатся железо, кремний, кальций, калий, натрий и другие целебные вещества, также топинамбур содержит витамины группы В и С. Лучше оставлять кожуру и мыть плоды с мылом или содой мягоньким ершиком.
При сердечных заболеваниях топинамбур также незаменим. Сок топинамбура быстро заживляет раны и язвы, а его эффект для болезней желудочно-кишечного тракта сравним с самыми дорогостоящими препаратами: топинамбур - отличное мочегонное средство, имеет слабительный эффект, снижает кислотность желудка, способствует нормализации функции желудка и кишечника, обладает противовоспалительным действием и отлично помогает при запорах. При повышенном давлении и головной боли полезно использовать сок топинамбура - он нормализует давление и без побочных эффектов избавляет от головной боли. В качестве профилактики инсульта, инфаркта, подагры и мочекаменной болезни топинамбур полезен каждому.
Поверхность клубней покрыта тонкой кожурой и легко повреждается, поэтому топинамбур плохо хранится. Топинамбур можно хранить в пищевом бумажном пакете в холодильнике.
Советы по выращиванию овощей здесь...>>

Топинамбур квашеный. Вымытые сырые клубни топинамбура нарезать тонкими дольками, уложить в стеклянные банки, эмалированную или деревянную посуду, залить подсоленной водой (на 1 л заливки 2 ст. ложки соли), накрыть крышкой и оставить бродить в теплом месте.
После окончания брожения квашеный топинамбур можно добавлять в салаты и винегреты, он также превосходный гарнир к рыбе горячего копчения или приготовленной на пару. Хранить в холодном месте.
Топинамбур сушеный.
1-й вариант. Тщательно промытые клубни нарезать на ломтики и высушить в духовке при 70°С.
2-й вариант. Клубни топинамбура разрезать на тонкие дольки и сушить в тени при комнатной температуре.
Сухой топинамбур имеет сладковатый вкус. «Сухарики» из топинамбура хранят в мешочке из х/б ткани. Употребляют с молоком, чаем, кофе, добавляют в компот при варке.

«Снежные помидоры»
Уложить помидоры в банку, залить кипятком, дать постоять. Затем сделать маринад: 1 ст. ложка соли с верхом, 100 г сахара, 1 ст. ложка 9 % уксуса.
Все вскипятить и влить в банку. Взять 1 головку чеснока (да головку, а не зубчик), раздавить его через мялку и положить в банку. Закатать.
Получаются изумительного вкуса помидоры. Кому рецепт давала, всем понравилось.

Варенье из арбузной мякоти
Если баночку такого арбузного варенья вы возьмете с собой на вечеринку в качестве подарка или к общему столу - все оценят это по достоинству! Оригинально и вкусно! Возьмите 1 кг мякоти арбуза и удалите семечки. Нарежьте мякоть арбуза маленькими кубиками, залейте 1 стаканом кипяченой воды и поставьте на огонь. Как только вода закипит, выньте кусочки арбуза и сразу же обложите льдом. В этом случае сохранится цвет арбуза.
В жидкость, где варился арбуз, добавьте 1 кг сахара, сок 1 лимона и еще 2 стакана воды.
Варите сироп, пока он не загустеет. Выложите арбуз в кастрюлю, залейте горячим сиропом и оставьте на 12 часов. После варите варенье до прозрачности и горячим разлейте по сухим стерилизованным банкам. Закатайте банки крышками.

Заготовка щей на зиму
2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг капусты, 100 г растительного масла.
Заправка: 1 л воды, 3/4 стакана 9% уксуса, 5 ч. ложек соли, 1 ст. ложка сахара, 3 лавровых листа.
Помидоры и перец мелко нарезать, морковь нашинковать, лук порезать полукольцами. Овощи (без капусты) перемешать. Кастрюлю с ними поставить на медленный огонь, добавить 0, 5 стакана растительного масла и 0,5 литра заправки. По желанию можно добавить укроп, кориандр, красный молотый перец. Варить 30 минут, добавить нашинкованную капусту, влить ещё 0,5 заправки и тушить 30 минут. Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Лечо
На 2 кг очищенного нарезанного дольками перца - 1 л томатного сока, 130 г подсолнечного масла, 130 г сахара, 0,5 ч. ложки уксуса, 30 г соли. Кипятить до готовности. Разложить горячим в горячие стерилизованные банки и закатать.

Грибочки на зиму
Грибы перебираю, промываю, отвариваю 3 раза по часу. Два раза воду сливаю. В последнюю добавляю соль, чтобы чувствовалась (как в холодце). Часть грибов, слив воду, замораживаю. Часть мариную: раскладываю в стерильные 0,5 литровые баночки вместе с рассолом, не трамбуя, до плечиков. Добавляю 1 ч. ложку 9 %-го уксуса и закатываю. Никаких специй не кладу и баночки не переворачиваю.

Помидоры в сладком маринаде
Расчёт на одну трёхлитровую банку. На дно стерильной банки кладём 1 болгарский перец, разрезанный на 4-6 частей и освобождённый от семечек.
Ставим на плиту кастрюлю с примерно 2 литрами воды. Как закипит, опускаем в неё помидоры на пару секунд, вытаскиваем и плотно укладываем в банку. Заполненную банку заливаем доверху той водой, в которой мы бланшировали помидоры. Прикрыть крышкой.
Через 20 минут воду вылить в кастрюльку, добавить 150 г сахара, 2 ст. ложки соли и 2 ст. ложки яблочного 5% уксуса. Как вскипит -влить в банку и закатать. Мы закрывали около 30 таких банок - уже ни одной нет. Вкусно до невозможности. Никаких пряностей, укропов и чесноков не класть!

Приправа для макарон
(без уксуса) 3 кг помидоров прокрутить через мясорубку (можно в кухонном комбайне), добавить 10 штук перца болгарского, мелко порезанного, 1 стакан сахара, 1 ст. ложки соли. Варить 30 минут. Добавить 5-6 зубчиков чеснока (через давилку), варить еще 10 минут. Закатать. Из этого количества продуктов у меня выходит 4 баночки по 0,7 л.

Салат «анкл-бенс»
На 2 кг кабачков - 300 г лука, 5-6 штук болгарского сладкого перца, 1 кг помидоров, 200 г (стакан) подсолнечного масла, 200 г сахара, 200 г томатной пасты (желательно «Кух-мастер»), 1 ст. ложка соли (горкой), 2 ст. ложки уксуса.
Подсолнечное масло, сахар и томатную пасту варим 10 минут. Добавляем в массу мелко нарезанные кубиками кабачки, лук и варим еще 10 минут. Добавляем сладкий перец, также мелко нарезанный кубиками, варим 10 минут. Плюс соль, помидоры, уксус - варим еще 10 минут; Горячий салат выкладываем в стерилизованные баночки (500 или 700 г) и закатываем банки.
Этот витаминный салат понравится не только вам и вашим близким, но и тем, кого вы будете им угощать!

Хрустящие огурчики
Стерилизуем банки на пару. На дно остывшей банки укладываем 4 горошины перца, хорошо промываем лист хрена, нарезаем вместе со стеблем длиной 3-4 см. Можно добавить еще и корень хрена. Добавляем небольшой зонтик укропа, веточку петрушки.
Предварительно огурцы замочить на 2 часа в холодной воде, хорошо промыть. Срезать кончик (со стороны стебля) с одной стороны. Можно солить большие огурцы. Раскладываем огурцы вертикально срезанными кончиками вверх, а затем добавляем маленькие огурчики, тоже срезанные с одной стороны.
Рассол: наливаем в кастрюлю 1,5 л воды. Доводим до кипения, наливаем кипяток в банку с огурцами до краев и прикрываем стерилизованной крышкой. Банка с кипятком должна простоять 10 минут. В это время снова наливаем в кастрюлю 1,4 л воды и добавляем: 3 ст. ложки соли с небольшой горкой, 3 ст. ложки сахара с горкой и хорошо прокипятим. Воду, которая простояла 10 минут, слить в раковину и сразу же залить кипящим рассолом, не доливая до краев банки, влить 1 десертную ложку 70 % эссенции и долить полную банку до краев (если рассола не хватило, долить кипяток).
Закатать этой же крышкой. Банку поставить вниз горлышком. Через 15 минут банку покатать по мягкому полу, чтобы уксус размешался по всей банке. Через 1, 5-2 часа еще раз покатать, и пусть стоит вниз горлышком до остывания. Укрывать банку ничем не надо. Огурцы получаются хрустящими, вкусными и рассол прозрачный.

Огурцы маринованные с рябиной
На 5 банок по 700 мл: 2 кг некрупных огурцов,500 г рябины в гроздьях, 70 г сахара, 30 г соли, 50 мл яблочного уксуса, 1 л воды.
Огурцы вымыть и обсушить. Срезать кончики и уложить вертикально в предварительно простерилизованные банки. Гроздья рябины промыть и обдать крутым кипятком. Аккуратно, стараясь не помять ягоды, разложить рябину между огурцами. В эмалированной кастрюле довести до кипения 1 л воды. Добавить сахар, соль и влить уксус. Маринад, помешивая, еще раз довести до кипения и залить огурцы. Затем слить из банок маринад, процедить, снова довести до кипения и залить огурцы. Повторить эту процедуру еще раз. Банки закатать и оставить остывать вверх дном.
Прим. Кроме обычной рябины можно использовать и черноплодную. Она придаст маринованному рассолу необычный рубиновый цвет.

Кетчуп
Рецепт вкусного и несложного в приготовлении кетчупа посоветовали коллеги по работе, в составе доступные овощи и фрукты: помидоры, яблоки, болгарский и красный перец - как раз то, чего вдоволь осенью.
1,5 кг помидоров, 4 яблока, 5 шт. болгарского перца, 2 шт. красного перца, 200 г сахара, соль - по вкусу. Все ингредиенты перекрутить на мясорубке, положить в кастрюлю, варить , 1-1,5 часа, уложить в банки, добавить уксус (где-то 1 ч. ложку на литровую банку), закатать.

Баклажаны в томатной заливке
На два литра томатного сока взять по одному стакану сахара и растительного масла, 0, 5 стакана 9 % уксуса, соль и черный перец по вкусу. Из этих ингредиентов варим заливку 5 минут.
Порезать баклажаны крупными кусками и варить их в заливке 30 мин. Почистить три крупных головки чеснока. Измельчить его, добавить в баклажаны и варить еще 5 мин. В подготовленные банки разложить баклажаны вместе с заливкой и закрыть. Укутать одеялом.

Варенье из черноплодки
Очень вкусное варенье, редко, кто понимает, из каких ягод оно сварено. В основном, все говорят, что варенье вишневое. На 1 кг ягод -1,2 кг сахара и 1 стакан воды.
Ягоды засыпаются половиной сахара и варятся в эмалированной посуде ровно 15 минут с момента закипания. Затем снять с огня и оставить на 4 часа. Потом в варенье добавляется оставшийся сахар, горсть вишневых листьев и варится еще 20 минут. Попробуйте, мне очень нравится. Еще о заготовках здесь...>>

^ обратно вверх ^