Тмин — приправа пикантная

А теперь расскажем о тмине. Если продолжать узнавать родословную растений, то можно сказать, что тмин морковке и петрушке родня, ибо принадлежат они к одной «фамилии» — зонтичные.
Тмин — одно из древнейших растений, его обнаружили в свайных постройках каменного века. Еще в средние века тмин использовали при выпечке хлеба, с ним варили Супы и тушили мясо.
Корень у него белый, толстый, может использоваться в пищу, но главное его достоинство — семена. Они содержат ценнные лекарственные вещества, которые подавляют деятельность гнилостных бактерий в пищеварительной системе человека.
Попробуйте разжевать хотя бы одно зернышко тмина, вы почувствуете, как приятно он пахнет, как чуть-чуть холодит во рту. Издревле люди знали о лекарственных свойствах этого растения и применяли его для лечения различных желудочных и кишечных расстройств. Древние врачеватели считали, а нам, видимо, надо об этом вспомнить, что одна из главнейших систем человека — система пищеварения. Если на каком-либо ее участке начинается беспорядок, человек плохо себя чувствует, но у каждого свое: один жалуется на головную боль, другой плохо спит, у иного с суставами проблемы. Регулярное использование настойки (водной), водного отвара тмина или его семян в хлебе, булочках, твороге, сыре, даже в винных настойках, в квашеной капусте поможет вам содержать свою главную систему в порядке.

Тмин к тому же и хороший медонос, а из зонтичных — самый ранний. На его медовой «тарелочке» находят еду многие полезные для сада насекомые: наездники, мухи-журчалки, божьи коровки, осы, не говоря уж о пчелах.
Тмин можно посеять, как только оттает и чуть подсохнет почва. Но вообще он относится к растениям-самосевам. В конце июля — начале августа его семена в зонтиках буреют (это может произойти и раньше, смотря какое лето). Зонтики срезают, связывают в рыхлые пучки и вешают недели на 2—3 в сарае, на террасе, подстелив внизу ткань или бумагу для осыпающихся семян, потом его весь обмолачивают. Щуплые семена тоже можно использовать для приправ.
Пока зонтики срезают, несут по саду, они сами везде рассеиваются. За остаток лета до самого снега тмин растет, дает зеленую розетку из красивых, похожих на тысячелистник, разрезных листиков. Розетка уходит под снег, а весной это самая ранняя зелень и для птиц, и для людей. Нежные листья хороши для салатов, их можно класть в весенние овощные супы, в супы из крапивы и щавеля.

Вскоре из перезимовавшей розетки начинают подниматься цветоносы, иногда сразу несколько. Будущие зонтики на них пока свернуты в зеленовато-седые комочки. Если вы хотите получить крупные семена, ровно вызревшие, оставьте на каждом цветоносе всего по 2—3 таких шарика, а остальные снимите, следите в дальнейшем, чтобы не нарастали новые. Снятые нераскрывшиеся зонтики тоже можно использовать в салатах и в качестве приправы к супам, да и на зиму заготовить, посушив.
Сухие корни тмина, зелень, недозрелые зонтики можно размолоть в порошок, вбить его в сливочное масло и делать бутерброды к вареным яйцам — это очень вкусно. Возьмите немного семян тмина, посейте в разных местах сада. Когда он даст розетки, можете их рассадить в другие места, такая рассада хорошо приживается. Понаблюдайте, где тмину лучше всего расти в вашем саду, там его и оставьте. Он сам будет сеяться, а весной вам только останется разредить его розетки.

Уход за растениями
Тмин развивается медленно, поэтому к нему можно подсевать маячные культуры. Уход состоит в рыхлении почвы на глубину 10—12 см, удалении сорняков. С появлением 3 листочков растения в ряду прореживают, оставляя в гнезде по 1—2 растения на 15—20 см. К концу лета растения образуют розетку из 10—17 листьев. В 1-й год зелень в небольшом количестве срывают через 30—40 дней после посева, а весной 2-го года семена убирают в июле—августе. Семена созревают неравномерно и быстро, поэтому зонтики рекомендуется убирать по мере созревания (в начальной стадии побурения). Для дозаривания (дозревания) их помещают в проветриваемое помещение на мешковину или бумаг). Зрелые семена легко осыпаются. Убирают рано утром или вечером. После дозаривания обмолачивают. При семеноводстве необходима пространственная изоляция с другими сортами. Урожайность семян 16—20 г/м2. Урожайность листьев и молодых побегов 600—800 г/м2.

Что и почему может не получиться
Для тмина не пригодны заболоченные тяжелые и кислые участки, засоренные многолетними сорняками. На них нельзя получить доброкачественный урожай тмина. Вначале развитие всходов у тмина очень замедленное, в это время их могут заглушить сорняки. Для получения полноценных и качественных растений необходимо тщательно следить за появлением почвенной корки, которую немедленно разрушают, и сорняками, которые удаляют в фазе появления «петельки».

Пожалуйте к столу!
Семена тмина добавляют при выпечке хлеба, особенно ржаного, булочек и оладьев, для приготовления супов. Даже картошка «в мундире», сваренная с семенами тмина, приобретает особый аромат и вкус. Многие любят добавлять семена тмина при квашении капусты, засолке помидоров и огурцов. А молодые листья великолепны и полезны в салатах.

Салат из тмина с капустой
20—30 г молодых побегов и листьев тмина, 150 г квашеной капусты, 1 ст. ложка растительного масла. Вымытый и мелко нарезанный тмин всыпать в подготовленную капусту, заправить растительным маслом.

Тминный суп 1,5 я бульона, коренья, кусочек брюквы, 0,5 кг моркови, 2 картофелины, ? стакана консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка тмина, соль, зелень, сметана. Очищенные морковь и брюкву натереть на терке, сварить в бульоне, добавить соль, петрушку, сельдерей, проварить до полуготовности, добавить очищенный нарезанный кубиками картофель, обжаренный в масле лук и варить. Когда все овощи будут готовы, добавить горошек и смолотый в порошок тмин. При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью, заправить его сметаной.

Морковь, тушенная с тмином 500 г моркови, 2 головки репчатого лука, 30 г листьев тмина, соль. Нашинкованную морковь вместе с мелко нарезанным луком припустить с жиром в небольшом количестве воды. В готовую морковь добавить мелко нарезанные листья тмина. Подавать как отдельное блюдо или в качестве гарнира.

Картофель «в мундире» с тмином 1 кг картофеля, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка семян тмина. Промытый картофель варить в подсоленной воде, после ее закипания добавить тмин. _

Тминное печенье 300 г слоеного теста, тмин, соль, яйцо для смазывания. Слоеное тесто раскатать в пласт, выемкой вырезать печенье или изрезать тесто на полоски длиной 10 см, положить на сбрызнутый холодной водой противень, смазать яйцом, посыпать тмином с солью. Быстро выпечь в горячей духовке.

Квас тминный 40 г тмина, 1 кг черного хлеба, 25 г дрожжей, 500 г сахарного песка, 10 я воды. Хлеб нарезать небольшими кусочками, высушить, залить водой и оставить на 3—4 ч. Процедить, добавить дрожжи, сахарный песок, тмин и поставить в теплое место для брожения. Через 2—3 дня процедить и хранить в прохладном месте.

Порошок тмина с укропом Семена тмина высушить на воздухе, размолоть в кофемолке или измельчить в ступке, смешать с размолотой сухой зеленью укропа в равных частях и использовать для заправки мясных и овощных супов.

Суповая заправка из корневищ тмина. Промытые корневища тмина измельчить в мясорубке и добавить в суп за 5—10 мин до готовности.

^ обратно вверх ^