Домашние соусы и приправы

Аджика с грецкими орехами Потребуется: 3 кг помидоров, 300 г чеснока, 500 г грецких орехов, 500 г сладкого перца, 500 г кисло-сладких яблок, 2 ст. л. сахара (с горкой), 1 ст. л. соли (с горкой), 2 стручка горького перца, 2 ст. л. измельченного укропа, 2 ст. л. измельченного кориандра, 2 ст. л. молотого черного перца, 1/2 л растительного масла.
Вымыть овощи (кроме чеснока), очистить их от семян, пропустить все через мясорубку, добавить молотые грецкие орехи, соль, сахар, специи и растительное масло. Варить на самом маленьком огне, постоянно помешивая (варить около 2 часов). За полчаса до окончания варки добавить в аджику измельченный чеснок. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и укутать, чтобы банки остывали постепенно. Е. А. Гамзенко, ст. Бесстрашная, Краснодарский край.

Приправа «Врата ада» Потребуется: 2 кг хрена, 2 кг очищенного чеснока, 4-5 кг спелых помидоров, 3-4 свежих стручка красного жгучего перца, соль — по вкусу.
Из стручков перца удалить семена. Помидоры по одному ненадолго опустить в кипяток, снять с них кожицу, помидоры пропустить через мясорубку. Хрен, перец и чеснок измельчить. Перемешать, посолить. Разложить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте. Наталья Моховикова. г. Минск.

Хреновая закуска из яблок Потребуется: 2 кг яблок (лучше — антоновки), 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 1 ч. л. 70%-ного уксуса, соль и сахар — по вкусу.
Яблоки натереть на терке, смешать с пропущенным через мясорубку хреном и чесноком. Посолить и посластить по вкусу, добавить уксус и проварить в течение 5 минут на медленном огне. Надежда Крылова, г. Тверь.

Хрен со сливами и чесноком Потребуется: 2 кг хрена, 2 кг очищенного чеснока, 4-5 кг спелых помидоров, 3-4 свежих стручка красного жгучего перца, соль — по вкусу.
Сливы вымыть и удалить из них косточки. Сливы потушить и протереть через сито. Хрен очистить, натереть на мелкой терке, смешать с протертой сливовой массой в соотношении 1:1, добавить размятый чеснок. Зинаида Молотова. г. Калуга.

Хрен без слез Люблю я делать хреновую закуску. Только одна проблема замучила — хрен без слез не натрешь. И знаете, как я вышла из положения? Делюсь опытом.
Корешки хрена на сутки кладу в морозильную камеру, а потом — замороженный — тру на терке. Никаких слез. Рассказала соседке, а она тут же другой рецепт выложила. Режет хрен на небольшие кусочки и проворачивает два раза через мясорубку, надевая на насадку целлофановый пакет — чтобы в носу не щекотало. Ольга Сержантова, г. Княгинино, Нижегородская обл.

Чесночная приправа с красной смородиной Потребуется: 300 г чеснока, 500 г красной смородины, 20 г семян укропа, 1/2 стакана сахара, 1/2 ч. л. соли.
Чеснок очистить и пропустить через мясорубку, зелень мелко нарезать, семена укропа растереть в ступке. Смешать чеснок с зеленью, добавить протертую через сито красную смородину, добавить соль, сахар и размолотые семена укропа, перемешать. Разложить готовую приправу в банки, накрыть крышками и поставить в холодное место. Т. А. Шамшина, г. Жердевка, Тамбовская обл.

Приправа «Гурман» Потребуется: 1 кг зеленого недозрелого крыжовника, 200 г укропа, 300 г чеснока.
Промыть крыжовник, укроп, чеснок. Все пропустить через мясорубку. Разложить в банки. Хранить в прохладном месте. Перед подачей на стол добавить сахар по вкусу. Использовать для мясных блюд. Мария Зданович, г. Томск.

Кетчуп из слив Потребуется: 1 кг слив, 0,5 кг лука, 2 кг помидоров, 4 сладких перца, 2 горьких, 3-5 горошин черного перца.
Все пропустить через мясорубку и варить 4 часа до загустения. Закатать в банки. Т. А. Шамшина, г. Жердевка, Тамбовская обл.

Кетчуп «Домашний» Потребуется: 2 кг спелых помидоров, 2 луковицы, 1 яблоко, 1 ч. л. уксусной эссенции, 125 г сахара, 1 ст. л. сухого или свежего базилика, 2 ветки сельдерея с листьями, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 3 гвоздики, соль — по вкусу.
Томаты опустить в кипящую воду, вынуть, снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена. Лук и яблоко порезать мелкими-мелкими кубиками. Уксус с сахаром и пряностями довести до кипения. Томаты, яблоки, лук положить в этот маринад и варить 45 мин., часто помешивая. Горячую массу разложить в банки или бутылки (из-под кетчупа). Закатать. Валентина Жевталюк, Нижний Новгород.

Соус «Сливовый» Потребуется: 1 кг болгарского перца, 1 кг помидоров, 1,5 кг слив (кислых), 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли, 300 г чеснока, 1 ст. л. 70%-ного уксуса.
Все провернуть через мясорубку, к смеси добавить сахар и соль. Кипятить 15 минут. Добавить чеснок. Варить еще 15 минут. В конце добавить уксус. Закатать. Валентина Жевталюк, Нижний Новгород.

«Тёщин» язык» Потребуется: 3 кг кабачков, 1,5 кг помидоров, 3 — 5 шт. болгарского перца, 100 г чеснока, 1 стручок горького перца, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. 70%-ного уксуса.
Кабачки очистить, нарезать «язычками (длинной соломкой). Помидоры, сладкий и горький перец, чеснок очистить, пропустить через мясорубку. Все перемешать, добавить масло, сахар, соль и уксус. Варить 40-60 мин. Закатать в стерилизованные банки. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Соус «Кубанский» Потребуется: 1,5 — 2 кг помидоров, 2 луковицы, 1 ст. л. соли (с горкой), 150 г сахара, 20 горошин черного перца, 30 шт. гвоздики, 1 ч. л. горчицы (порошком), корица на кончике ножа, уксус и чеснок — по вкусу.
Помидоры порезать и отварить на медленном огне до полуготовности. Полученную массу протереть через сито, посолить, посластить, добавить мелко порезанный лук и чеснок, пряности и сварить до готовности. В готовый соус добавить уксус. Разложить горячим в банки. Укупорить пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Лютеница Потребуется: 5 кг сладкого перца, 1,5 кг помидоров, 10 г молотого красного острого перца, 20 г чеснока, 20 г зелени сельдерея, 140 г растительного масла, 1,5 ч. л. сахара, 3 ч. л. соли.
Зрелый, мясистый перец вымыть, вырезать из него семена, мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности. Протереть через сито. Помидоры вымыть, нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже пропустить через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки 45-50 минут). Светлана Кузьмина, г. Киров.

«Аппетитка» Потребуется: 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 4 головки чеснока, 200 г сахара, 100 г подсолнечного масла, 1/2 ч. л. молотого красного перца, 1/2 ч. л. молотого черного перца, соль — по вкусу.
Помидоры порезать и варить 30 минут. Затем добавить мелко порезанный перец и чеснок, пряности, соль, сахар и растительное масло. Варить еще 20 минут, стерилизовать. Банки закатать горячими. Алена Гофман, г. Барнаул.

Анкл Бенс Потребуется: 3 кг кабачков, 350 г острой томатной пасты, 1 стакан сахара, 2,5 ст. л. соли, душистый перец, гвоздика и молотый черный перец - по вкусу, 1 ст. л. давленого чеснока.
Кабачки натереть на крупной терке. Смешать с томатной пастой, сахаром и солью. Добавить пряности. Тушить 15 минут. За 5 минут до конца варки добавить чеснок. Приправу разложить по стерилизованным банкам и закатать. Надежда Крылова, г. Тверь.

Соус «Кобра» Потребуется: 5 кг помидоров, 3 шт. болгарского перца, 1 кг чеснока, 2 кислых яблока, 3 шт. красного жгучего перца, 200 г хрена, зелень укропа и петрушки, 100 г соли, сахар — по вкусу.
Пропустить овощи через мясорубку с мелкими отверстиями и добавить к ним очищенный от кожуры, натертый на самой мелкой терке свежий корень хрена. Посолить и подсластить . Добавить мелко нарезанную зелень и все перемешать. Хранить в холодильнике. Светлана Суханова, г. Оренбург.

^ обратно вверх ^