Салаты из овощей

Салат «Зимний» Потребуется: 2 кг молодых баклажанов, 2 кг белокочанной капусты, 300-350 г моркови, 300 г болгарского перца (желтого или красного цвета), 1 горький перец, 200 г чеснока, 200 мл 9%-ного уксуса, 2 пучка зелени, 2 ст. растительного масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст. л. соли.
Баклажаны наколоть и отварить в соленом кипятке 5 минут, затем порезать ломтиками. Морковь нарезать полукольцами или натереть на крупной терке. Болгарский перец порезать соломкой, капусту также нашинковать тонкой соломкой. Горький перец и чеснок мелко порубить, зелень порезать. Все сложить в эмалированный таз, посолить, всыпать сахар, влить уксус, хорошо перемешать, затем влить растительное масло и еще раз перемешать. Дать салату настояться 5-6 часов, затем разложить в банки 0,75 л. Массу хорошо уплотнить ложкой, затем разлить в банки образовавшийся сок. Закрыть прокипяченными крышками и стерилизовать 15 минут. Закатать и охладить на воздухе в перевернутом виде. Людмила Коробкова, г.Волгоград.

Салат «Пикантный» Потребуется: 2 кг белокочанной капусты, 1,5 кг томатов, 1 кг моркови, 100 г корня хрена, 100 г чеснока, 500 г растительного масла, соль по вкусу.
Хрен натереть на крупной терке, чеснок измельчить, все овощи порезать. Салат перемешать, уложить в чистые банки, залить прокаленным и охлажденным растительным маслом. Закрыть капроновыми крышками и убрать в прохладное место. И.В.Иванова, с.Усть-Таловка, Алтайский край.

Закуска «Для гостей» Потребуется: З кг кабачков, 500 г лука, 500 г моркови, 2 головки чеснока, 1 ст. 9%-ного уксуса, 1 ст. подсолнечного масла, 1 ст. сахара, 3 ст. л. соли.
Кабачки очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками. Морковь натереть. Чеснок измельчить. Все перемешать. В овощную смесь добавить уксус, масло, сахар и соль. Перемешать и дать постоять 2 часа. Разложить в подготовленные литровые банки. Стерилизовать в кипящей воде 25 минут. Закатать. Светлана Суханова, г.Оренбург.

Салат «Колечки» Потребуется: помидоры (их должно быть намного больше, чем других овощей), огурцы, сладкий перец, лук, соль, сахар, уксус. Заливка: на 300 г воды — 1 ч.л. соли (с горкой), 1 ст. л. сахара (с горкой); на литровую банку — 1/3 ч. л. уксусной эссенции.
Порезать овощи кружочками, лук — колечками. Разложить по предварительно подготовленным литровым банкам: слой помидоров, слой огурцов, слой перцев, слой лука. Начинать нужно с помидоров — их в банке должно поместиться больше всего. Утрамбовывать овощи не нужно. Залить овощи в банке горячей заливкой, накрыть ошпаренными металлическими крышками и поставить минут на 15 стерилизоваться в кипящую воду (чтобы банки не лопнули, прежде чем опустить в кастрюлю с кипятком, подержите их немного над кастрюлей — чтобы нагрелась, затем медленно погружайте в воду). Банки вынуть, в каждую налить столовый уксус. Сразу же закатать. Ирина Савиновская, Нижний Новгород.

Ассорти «Весь огород» Потребуется на 3-литровую банку: 6-7мелких огурцов, 2-3 томата, 3-4 сладких перца, несколько мелких луковок, 1-2 головки чеснока, кабачки, патиссоны, белокочанная и цветная капуста, морковь, петрушка, укроп, сельдерей, базилик, чеснок, монарда, дольки яблока, слива и тернослив. Заливка на 3-литровую банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли (без горки), 5 ст. л. сахара (без горки), 5 ст. л. 9%-ного уксуса.
В эту заготовку можно класть все, что растет в саду-огороде. Обычно я беру побольше кабачков и перца сладкого, а вы ориентируйтесь на свой вкус — соотношение овощей можно менять. Наполняем банку мелкими огурцами, порезанным на кольца перцем, луком и чесноком. Оставшееся пространство забиваем кусочками кабачка, патиссона, капусты, кружочками моркови, пряными травами. Можно положить дольки яблока, сливу или тернослив. Заливаем горячим рассолом. Пастеризуем 20-25 минут. Перед тем как закатать, добавляем уксус. Закатанные банки укутываем. Валентина Комарова, Нижний Новгород.

Перец сладкий в томатном пюре Потребуется: перец сладкий, помидоры, соль.
Спелые перцы промыть, освободить от плодоножек и семян, еще раз промыть, уложить в стерилизованные банки, вложив один стручок в другой, или разрезать на 4 равные части (чтобы плотнее заполнить пространство). Банки залить горячим томатным пюре. Для приготовления пюре кусочки помидоров пропустить через мясорубку, протереть через сито. Томатное пюре вылить в кастрюлю и проварить так, чтобы объем его уменьшился в 2-3 раза, после чего посолить (1 ст. л. соли на 1 л торе). Банки закрыть стерильными крышками. Хранить в холодном сухом помещении. Ирина Голобурдинова, с.Новороманово, Алтайский край.

Закуска «Радуга» Потребуется: капуста, морковь, свекла. Заливка: на 1 л воды - 2 ст. л. соли, 1/2 ст. сахарного песка, 1 десертная ложка 70%-ного уксуса.
Капусту тонко нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. В 3-литровую банку плотно уложить слой капусты, затем слой моркови, слой свеклы и вновь слой капусты. Залить кипящим рассолом. Закатать. Зинаида Молотова, г.Калуга.

Салат «Сногсшибательный» Потребуется: 2 кг моркови, 0,5 кг кислых яблок, 100-150 г хрена. Заливка: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Морковь натереть на крупной терке, яблоки порезать, хрен пропустить через мясорубку. Все смешать. Разложить по стерилизованным банкам и залить горячим рассолом. Простерилизовать и закатать. Зимой цены такому салату не будет: морковь и яблоки хрустят, сплошные витамины. А уж если сметанкой или майонезом заправить — ну, тут уж слов нет. Наталья Жукова, г.Боровск, Калужская обл.

Салат «Осенний аромат» Потребуется: 0,5 кг яблок, 3 кг капусты, 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 100 г соли, 150 г сахара, 2 ст. растительного масла, 3 ст. л. 70%-ного уксуса.
Яблоки очистить от кожицы и семян, натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец - соломкой, лук — полукольцами. Капусту нашинковать, морковь натереть так же, как и яблоки. Заправить овощную смесь солью, сахаром, уксусом и маслом, оставить на 30 минут. Затем разложить салат в поллитровые банки, уплотняя и заливая выделившимся соком. Стерилизовать 15 минут. Закатать и укутать. Н.Н.Коробова, с.Знаменка, Алтайский край.

Салат «Федор» Потребуется: 2 кг баклажанов, 2 кг сладкого перца, 500 г моркови, 200 г чеснока, 1 горькая перчинка. Заливка: 50 г соли, 150 г сахара, 100 г уксуса, 500 г растительного масла, 2 л протертых помидоров.
Баклажаны крупно порезать, морковь натереть на крупной терке, перец нарезать кольцами. Маринад вскипятить, положить туда овощи и варить 40 минут. За 15 минут до готовности добавить чеснок и горький перец. Готовый салат разложить по банкам и закатать. Н.Н.Коробова, с.Знаменка, Алтайский край.

Салат с рисом Потребуется: 1 кг моркови, 1 кг перца, 1 кг лука, 1 кг помидоров, 2 ст. отварного риса, 0,5 л растительного масла, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.
В кастрюлю или таз налить растительное масло, положить нашинкованную морковь. Тушить 15 минут. Нарезать соломкой перец, тушить еще 15 минут. Добавить нарезанный кольцами лук и тушить еще 15 минут. Затем добавить ошпаренные и очищенные от кожицы, порезанные кольцами помидоры и тушить дальше. Через 15 минут посолить, добавить сахар и отваренный рис. Тушить еще 15 минут. Разложить по стерильным 0,5-литровым банкам. Закатать — и под одеяло. Выход: 7 шт. 0,5-литровых банок. Нина Старцева, п.Запрудное, Нижегородская обл.

Одесское труше Потребуется: 2 кг крепких мелких красных помидоров, 2 кг мелких огурцов или кабачков (или того и другого по 1 кг), 2 кг болгарского перца разного цвета, 3 кг цветной капусты, 1 кг мелкой моркови, 700 г чеснока, 1,5-2 кг мелкого репчатого лука. Сухой рассол: на 3-литровую банку - 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 5 ст. л. 9%-ного уксуса, 5 горошин душистого перца, 2 лавровых листа.
Морковь отварить до полуготовности. Капусту разобрать на соцветия, чеснок — на зубчики. Все овощи равномерно разложить в 7 трехлитровых банок, 2 раза залить кипятком с интервалом в 20 минут (банки должны быть стерильными). Затем в каждую банку добавить соламур (сухой рассол: соль, сахар, уксус и специи), залить кипятком — так, чтобы он слегка перелился через край банки, и закатать прокипяченной крышкой. Перевернуть и укутать в тряпочную баню до полного остывания. Людмила Коробкова, г.Волгоград.

Асорти «Восторг» Потребуется: белокочанная капуста, мелкие огурцы, мелкие помидоры (крепкие, бурые), яблоки, груши, крепкие сливы, виноград, зонтики укропа, листья вишни и смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздика, корень хрена. Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли (с верхом), 3 ст. ложки сахара, 1 десертная ложка уксусной эссенции.
В 3-литровую стерильную банку уложить: на дно — пряные травы, специи и кусочки хрена, затем — кусочки капусты, огурцы, помидоры, четвертинки яблок и груш (без семенной коробочки), половинки слив и небольшие кисточки винограда. Залить 2 раза кипятком с интервалом в 15-20 минут, а затем кипящим рассолом. Влить в каждую банку уксус. Закатать, перевернуть и укутать в тряпочную баню до полного остывания. Людмила Коробкова. г.Волгоград.

^ обратно вверх ^