Премудрости хозяйки

Храним крупы правильно
В последнее время многие стали запасаться крупами впрок. Решение в наших условиях очень верное - ожидается повышение цен. Сначала нужно к ним привыкнуть, потом можно будет покупать. Вот поэтому сейчас идет скупка всего, что может храниться долго. Крупы! Конечно. Но их тоже нужно суметь сохранить. Для начала выбираем: в чем хранить. Самое лучшее - в стеклянной посуде. Насыпаем как можно более плотно, сверху добавляем щепотку соли и закрываем обычной крышкой. Хранить крупы лучше в сухом прохладном месте. 4-5 месяцев можете быть спокойны за свои припасы!

Как правильно жарить лук
Кажется, такой простой вопрос, но на самом деле, многие в результате жарки лука получают совсем не тот результат, который им нужен: то не дожарил, то пережарил. Предлагаю советы в помощь. Жареный лук нужен не только как заправка для первых и вторых блюд. Он очень часто бывает самостоятельным гарниром. Лук отлично подрумянится, если во время жаренья в масло всыпать немного сахара.
• Перед жаркой лука всегда разогревайте сковороду в течение пары минут и опускайте лук в уже разогретое масло.
• Перед тем, как жарить лук, пассеруйте его в муке, тогда он не будет пригорать, приобретет приятный золотистый цвет.
• Жареный лук должен быть от полупрозрачного до нежно-золотистого цвета и источать приятный аромат.
• Пикантность жареному луку добавят пряности - розмарин, перец, тимьян. Их надо добавить в конце жарки, чтобы травы не сгорели.
Какой бы вы не выбрали способ приготовления лука, это блюдо станет украшением стола.

Больше ходите пешком
Милые женщины, домохозяйки! Старайтесь как можно больше ходить пешком. Во-первых, это необходимо для профилактики болезней суставов, а во-вторых, не помешает вашей фигуре. Я, например, на рынки и в магазины хожу пешком, а это более 2 км! Причём, часть дороги идёт в гору. Если покупок не очень много, иду пешком и с рынка. Такой ходьбой занимаюсь с ранней весны до поздней осени. Заметила, что не поправляюсь, фигура в норме. Зимой, к сожалению, хожу меньше, по другому маршруту (т. к. в гололёд по горе и с горы ходить очень трудно).

Премудрости хозяюшки
Зажарку для супов делаю в большом количестве, огромную сковороду. Потом, как остынет, раскладываю по маленьким одноразовым стаканчикам и замораживаю. Когда мне необходимо сварить суп, я, готовя бульон, добавляю туда овощи, например, капусту, и высыпаю стаканчик зажарки из морозилки. Время приготовления супа снижается значительно, а количество грязной посуды в разы. Все, кому рассказываю и кто пробовал, остались довольны. Месяц полтора зажарка остается свежей.

Заправка для супа
Чтобы суп был гуще, можно заправить его смесью пшеничной муки со сливочным маслом. Для этого столовую ложку масла растирают с 1 ст. ложкой муки, разбавляют эту смесь 4 ст. ложками охлажденного бульона, тщательно размешивают, чтобы не было комочков, а затем вливают в разогреваемый суп и проваривают 10-15 минут. Такой смесью можно заправлять многие супы, кроме крупяных и с макаронными изделиями.

Когда кастрюля сильно пригорела; дно черное и не отмывается
Бросаем в кастрюлю нарезанные кусочки хозяйственного мыла, заливаем водой, ставим на огонь, доводим до кипения. Можно немного покипятить и даже после оставить охлаждаться кастрюлю с этим же «наполнением». Нагар отойдет либо во время кипения, либо после его можно будет легко удалить.

О грибах
• Чтобы грибы в супе не почернели, добавляйте их в подсоленную воду, в которую залита ложка 9 % уксуса.
• Если сухие грибы замочить в слегка подсоленном молоке, через 2-3 часа они на вкус не уступят свежим.
• Шампиньоны мгновенно нарезаются на ломтики с помощью обыкновенной яйцерезки.

Удобная стерилизация
Маленькие баночки стерилизовать трудно, надо как-то приспособиться. Вот я и придумала: беру от любой фары подфарник, ставлю на чайник и стерилизую даже самые маленькие баночки.
Этим способом пользуются все мои подруги из нашего края и очень довольны. Буду рада, если мой совет еще кому-то придется по душе.

Чтобы квашеная капуста была вкусной
Многие мои знакомые, кто был у нас в гостях и пробовал квашеную капусту моего «производства», в один голос утверждали, что такой вкусной капусты не пробовали. И всегда задавали один и тот же вопрос: в чем хитрость рецепта? Вроде бы квасить капусту умеют все, всё, так сказать, элементарно, но моя капустка всё равно оказывается вкуснее. А хитрость отменного вкуса в точности рецептуры.
Ошибкой большинства людей при квашении капусты является то, что соль они добавляют по вкусу. Дело в том, что после процесса заквашивания «солёность» вкуса естественным образом усиливается, и та дозировка соли, что была нормальной (на вкус), у свеженашинкованной капусты часто оказывается прилично передозированной. В справочную литературу же, девять из десяти человек, не удосуживаются заглянуть (чего там - в таком простецком деле кулинарию разводить), а там черным по белому написано: соль добавлять в капусту при квашении 1,5-2 % от массы и не более (и не менее). Необходимо четко и точно с помощью весов отмерять количество соли, а не «на глаз» или «на вкус», как предпочитает делать половина страны. Действительно, 1,5-2 %, рекомендуемые в кулинарных источниках, в свежей капусте кажутся «недобором». Но не волнуйтесь, после процесса брожения соленость придет в норму. Вкус у такой «правильной» капусты лёгкий и почти фруктовый, в отличие от пересоленной. Вот и вся хитрость моего рецепта - просто правильность дозировки соли. Ну, а в какой уже таре квасить, - в кадке, бочке или стеклянных ёмкостях - это уже непринципиально, лично я квашу капусту в трехлитровых банках.

Капуста для пирожков
Чтобы капуста в пирожках была вкусная и не теряла цвет, ее нужно бланшировать.
Я делаю так: капусту шинкую помельче, складываю в дуршлаг или металлическое сито и обливаю кипятком. Затем обливаю холодной водой, отжимаю и выкладываю в глубокую сковородку с маслом и слегка тушу, но не до готовности. Попробуйте, не пожалеете. В капусту еще хорошо добавить сметану.

^ обратно вверх ^