Маринуем с уксусом (продолжение 3)

Огурцы в помидорном соке Потребуется: 5 кг огурцов, 2,5 кг помидоров, 1 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла, 4 ст. л. соли без горки, 200-250 г чеснока (примерно 5 головок), 2 ст. л. уксуса 70%-ного.
Помидоры пропустить через мясорубку и варить минут 10 после закипания. Затем кладем в помидоры огурцы, нарезанные кружочками, сахар, соль, растительное масло и варим 10 минут (больше нельзя, так как огурцы станут мягкими). За 2-3 минуты до окончания варки добавляем нарезанный кружочками чеснок и уксус. Смесь горячей разлить в стерильные банки и закатать. Не стерилизовать. Хранить в прохладном месте. Закуска получается сладковатая с чесночным привкусом, огурчики хрустящими. Очень вкусно! Е. В. Кулакова, Нижний Новгород.

Огурцы «Дубравушка» Потребуется: огурцы, укроп, корень хрена, 0,5 ч. л. измельченной коры дуба. Заливка: на 1 л воды — 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. 70%-ного уксуса (на банку).
Огурцы два-три часа подержать в холодной воде. Потом воду слить, а огурцы переложить в подготовленные банки. Туда же положить зелень и дубовую кору. Рассол вскипятить, охладить и залить им банки с огурцами. На два дня убрать банки на балкон (не закрывать плотно!), после чего простерилизовать (трехлитровую банку — около 30 минут). Перед тем как закатать, влить в каждую банку уксус. Тамара Воинович, г. Раменское, Московская обл.

Огурчики «Водочные» Потребуется на литровую банку: 650 г огурцов, 25 г укропа, 2 зубчика чеснока, щепотка острого перца, 4 листика черной смородины, кусочек хрена. Заливка: на 10 л воды — 500 г соли, 1 стакан уксуса, 3/4 стакана водки.
Огурцы вымыть, замочить в воде на 5-7 часов, а затем уложить в ведро или кастрюлю плотными рядами. На дно и сверху положить слой пряностей. Залить рассолом. Оставить на 12 суток для предварительного брожения. Готовые огурцы вместе с пряностями разложить в подготовленные банки и залить рассолом. На следующий день банки долить холодным профильтрованным рассолом, добавить уксус и водку, пастеризовать и закрыть крышками. Инна Селезнева, г. Клин, Московская обл.

Огурчики «Медовые» Потребуется на 700-граммовую банку: примерно 10 перцев,1 зубчик чеснока, 2 горошины черного перца, 2 шт. гвоздики. Заливка: на 1 л воды — 1 ст. л. соли, 0,5 ст. меда, корица на кончике ножа, 1 стакан 4%-ного уксуса и 1 ч. л. 70%-ного.
Перец очистить, промыть, 5 минут бланшировать в кипящей воде, потом — нарезать на кусочки. Плотно уложить в стерилизованные 700-граммовые банки. На дно каждой банки положить специи. Залить банки рассолом и стерилизовать 7-10 минут. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Закуска «Ясен перец» Потребуется: сладкий перец, зелень петрушки, чеснок. Заливка: на 2 л воды — 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара, 100 г 9%-ного уксуса.
Перец тщательно вымыть, очистить от семян и разрезать на 4 части. На дно 3-литровой банки положить промытую зелень петрушки, затем нарезанный перец, а сверху вновь зелень петрушки. Еще в каждую баночку положить по зубчику чеснока. Приготовить маринад (без уксуса), залить им перец в банках и дать постоять 10-15 мин. Затем слить маринад, довести до кипения, добавить уксус, вновь залить перец и закатать банки крышками. Перевернуть банки, закутать их и оставить до остывания. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Перцы в масле Потребуется на 0,5-литровую банку: сладкий перец, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 1-2 зубка чеснока, 1 ст. л. подсолнечного масла. Заливка: 1 л воды - от 0,5 до 1 ст. 5%-ного уксуса, по 1 ст. л. соли и сахара.
Перцы очистить, бланшировать в кипящей воде (2-5 минут) для придания им мягкости, дать стечь воде, уложить горячими в подготовленные банки (предварительно уложить в них приправы) и залить кипящим маринадом примерно на 3 см ниже верха горлышка. Сверху влить прокаленное и охлажденное до 70 градусов подсолнечное масло. Залитые банки накрыть подготовленными крышками и стерилизовать: банки емкостью 0,5 л — 15-20 минут; емкостью 1,0 л — 20-25 минут. Юлия Гузова, г. Набережные Челны.

Помидорки «Зеленая грядка» Потребуется: зеленые помидорки, зубчики чеснока. Заливка: на 1 л воды — 4 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. На каждую банку -1 ст. л. уксусной эссенции и 2 ст. л. водки.
Помидорки надрезать крестиком у плодоножки, вставить в разрез маленький зубчик чеснока и поместить в банки. Залить помидоры кипятком, как только прогреются — кипяток слить. Приготовить на этом кипятке рассол и залить им помидоры. В каждую банку влить уксус и водку. Банки закатать. Мария Зданович, г. Томск.

Томаты с базиликом Потребуется: помидоры, базилик. Заливка: на 1 л воды — 2 ст. л. соли (без горки), 100 г меда или сахара, 50 г яблочного уксуса.
Томаты вымыть, ножом вырезать плодоножки (чтобы помидоры лучше просолились), уложить в стерилизованные банки, перекладывая веточками свежего базилика (любое количество). Залить маринадом. Стерилизовать литровую банку 20 мин. Закатать. В этом рецепте базилик заменяет и укроп, и чеснок. Очень вкусно!

Помидоры в желе Потребуется: помидоры, зелень петрушки и укропа. Заливка: на 1 л воды — 2 ч. л. желатина (предварительно замоченного на 40-60 мин.), 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. На литровую банку - 1 ч. л. 30%-ного уксуса.
Помидоры разрезать пополам. Уложить в банки кожицей вверх. Добавить резаную зелень петрушки и укропа (в любом количестве). Залить рассолом с разведенным в нем желатином. Затем влить в банку уксус, простерилизовать и закатать. Валентина Жевалюк, Нижний Новгород.

Томаты «Пальчики оближешь!» Потребуется на литровую банку: помидоры, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 5 — 6 горошин черного перца. Заливка: на 300 г воды — 1 ч.л. соли (с горкой), 1 ст. л. сахара (с горкой). На литровую банку — 1/3 ч. л. уксусной эссенции.
Пряности уложить на дно стерильных банок. Промытые помидоры разрезать пополам, удалить плодоножки и уложить как можно плотнее в банки, до самого верха. Залить банки с помидорами горячим маринадом и поставить стерилизоваться в большую кастрюлю (на 40 минут с момента закипания). За 5 минут до готовности влить в банки уксус. Готовые помидоры закатать, банки перевернуть и укутать. Помидоры получаются вкуснейшими и всегда съедаются первыми. А маринад — пальчики оближешь. В А. Зайцева, г. Иваново.

Свекла с корицей Заливка: на 1 л воды — ст. л. сахара, по 10 горошин перца душистого и горького, 10 шт. гвоздики, 1/8 ч. л. корицы, 3 ст. л. 6%-ного уксуса.
Свеклу сварить до полуготовности. Охладить, очистить, нарезать кубиками или ломтиками. Разложить по банкам, залить горячим маринадом и стерилизовать: поллитровые банки — 15 мин., литровые — 20 мин. Светлана Суханова, г. Оренбург.

Свекла, маринованная с черной смородиной Потребуется на литровую банку: 3 средние свеклы, 1 ст. черной смородины. Заливка: на 1 ст. воды - 2 ст. л. уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ст. л. соли, по 5 горошин гвоздики и душистого перца, корица на кончике ножа.
Сварить молодую свеклу. Охладить, почистить, порезать кубиками. Ягоды смородины и кубики свеклы смешать, заложить в банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать в течение 20 минут, затем банки закатать. А. В: Васильева, г. Торопец. Тверская обл.

Сливы пряные Потребуется: сливы, эстрагон, чабрец, 1 л 9%-ного уксуса, 3 л воды, 1,5 кг сахара, 10 г корицы, 10 г гвоздики, несколько лавровых листочков.
Влить в воду уксус, добавить сахар и специи и уварить до полного растворения сахара. Остудить. В банки уложить подготовленные сливы, добавить несколько веточек эстрагона и чабреца, залить сиропом. Закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в холодильник. Таким же образом можно мариновать и вишни. Светлана Суханова, г. Оренбург.

Закуска «Ядрена Матрена» Потребуется: чеснок. Заливка: на 1 л воды — 50 г соли, 50 г сахара, 100 г 9%-ного уксуса, 0,5 л свекольного сока (1 кг свеклы протереть на терке, добавить 0,5 л воды и отжать через сито).
Чеснок очистить от шелухи, разделить на зубчики и пробланшировать 2-3 минуты. Затем охладить холодной водой, заложить в чистые банки и залить кипящим маринадом. Простерилизовать (литровую банку - 5 мин.) и закатать крышками.

^ обратно вверх ^