Кориандр

«Любая женщина, — говорят французы, — может из ничего сделать 3 вещи: шляпку, скандал и салат». Но это француженки — куда им до нас! Мы начнем наш рассказ о кориандре со слов И. Борздыко: «Одна небезызвестная ныне особа так вспоминает про кориандр: «В магазинах тогда был небольшой выбор духов. Ну, конечно, всегда хотелось чем-нибудь удивить. Для этого я брала семена кинзы и настаивала их на понравившихся духах. Эффект был потрясающий — все спрашивали: где брала? Почем? Это — Франция?» — так рассказывала А. Б. Пугачева».

Что же, верно: кориандр, содержащий в себе много эфирного масла, является исходным продуктом для получения веществ с запахом розы, фиалки, лилии, лимона. Духи Пугачева действительно создала, а нас кориандр теперь интересует как овощная культура.
Чем же он примечателен? Прежде всего пряно-вкусовыми качествами. Наряду с укропом, анисом, ажгоном и другими растениями из семейства зонтичных кориандр выращивается в яровой культуре, т. е. это однолетнее растение. Однако в районах с мягкой зимой может расти как озимая культура. Высота растения от 20 до 70 см с тонко бороздчатым стеблем, с цельными прикорневыми или надрезанно зубчатыми листьями. Зонтик 4—6-лучевой. Венчик белый или красноватый. Плоды шаровидные 2— 2,5 мм, желтовато-бурые.
Из своего опыта могу подтвердить, что требуются только семена, остальное, как говорится, дело техники. Участок выбирается с солнечной стороны, ибо не только кинза (второе название кориандра), но и другие пряно-вкусовые культуры приобретают свой аромат при достаточном освещении. Вегетационный период — 80—120 дней. Семена начинают произрастать при температуре 8...10 °С. Всходы выдерживают заморозки до -10 °С, а молодые растения в состоянии розетки — и того больше.

В период цветения и образования плодов растение чувствительно к высокой температуре и плохо завязывает плоды, урожайность падает. Требует большого увлажнения. Растет кориандр на различных почвах — от слабокислых до слабощелочных. Сеют рано весной. Семена произрастают только через 2—3 недели. За это время могут отрасти сорняки. Поэтому применяют особую обработку семян, стимулирующую их быстрое прорастание (стратификацию), — намачивание в воде, прогревание и др. Это дает возможность ускорить всхожесть на 6—7 дней. В дальнейшем уход состоит в борьбе с сорняками путем междурядной обработки и прополки. Для получения пряной зелени семена сеют несколько раз в сезон. Листья срезают 2—3 раза. В пищу используется розетка листьев до момента стрелкования, плоды, содержащие до 1,4% эфирного и до 28% жирных масел.
В последние годы отмечается заселение посевов кориандра тлями, главным образом во второй половине лета. Если его выращивать только на раннюю зелень, то эти вредители не опасны. В. целях предохранения урожая плодов необходимо опрыскивание растений раствором 50 г каль-цинированной соды и 50 г мыла на 10 л воды периодически, примерно через каждые 10 дней. Раствор эффективен также в борьбе с мучнистой росой. В целом же кориандр — достаточно стойкое растение, и на огородном участке при соответствующем уходе не наблюдается значительного угнетения его вредителями и болезнями.

Для получения большого количества плодов кориандр желательно сеять разреженно, а во время цветения необходимо присутствие пчел. Если пчел нет, то проводят искусственное доопыление, которое можно осуществить путем легкого соприкосновения друг с другом и потряхивания верхних частей цветков. Плоды созревают обычно в конце августа или первой декаде сентября. Для сохранения в плодах наиболее ценного эфирного масла к уборке желательно приступать при побурении 30—40% их общего числа.
Растения срезают целиком, под корень, затем подсушивают под навесом и обмолачивают вручную, ударяя растения с плодами о дно кастрюли, или ведра, или другой емкости. Для получения семян под посев в следующем году растения должны полностью вызреть на корню. А если это невозможно ввиду неблагоприятных погодных условий, кориандр вырывают вместе с корнем и высушивают под навесом. Обмолоченные семена тщательно очищают от сора и растительных остатков. Сортируют, отбраковывая из них все подозрительные (больные и невзрачные). Высушивают в теплом проветриваемом помещении. Затем ссыпают в чистый тканевый мешочек и хранят в сухом закрытом месте. Не рекомендуется высевать свежеубранные семена. Вместе с тем они выделяются довольно коротким сроком сохранения всхожести — в течение 2—3 лет. Очевидно, из-за высокого содержания масел в семенах.

Кориандр в народной медицине
Его плоды часто употребляют в медицине как улучшающее пищеварение, противогеморройное, отхаркивающее и ранозаживляющее средство. Обычно принимают внутрь 3 раза в день по 1/3 стакана отвара или настоя (1ч. ложка семян на 1 стакан воды).
В Армении отвар семян дают при рвоте. Настойку кориандра иногда назначают как успокаивающее и противосудорожное средство, особенно при истерии. Благоприятное лекарственное применение кориандра объясняется главным образом биологическим действием эфирного масла, которое обладает разнообразными свойствами: желчегонным, болеутоляющим, антисептическим, усиливающим деятельность пищеварительных желез. Однако не следует увлекаться кинзой при обострении язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, холецистите.
Кориандр с успехом используется и в кулинарии, при выпечке хлеба. Щепотка семян не испортит, а, наоборот, придаст пикантный вкус любому маринаду. И последнее: обработанные семена, покрытые тонким слоем сахарной пудры, — прекрасное лакомство.

^ обратно вверх ^