Хозяюшка

Кулинарные хитрости
• Если вам захотелось сварить вкусный бульон из курицы, то не добавляйте в него никаких приправ, кроме моркови и луковицы. В ином случае бульон приобретет вкус и запах приправы, при этом он практически перестанет быть куриным: исчезнет привлекательный запах и вкус.
• Приготовление картофельного пюре требует «ручной работы». Поэтому его следует взбивать вручную, а не в миксере или блендере, так как оно быстро утрачивает свой вкус.
• Чтобы при жарке сливочное масло не почернело, а сохранило свой молочный вкус, его нужно класть в немного разогретое подсолнечное масло. Тогда сливочное масло растает равномерно и не пригорит.
• Чтобы тесто быстро подошло перед выпечкой, в него необходимо воткнуть несколько трубочек макарон.
Сильченкова О.Л., г. Воронеж

Секреты вкусных котлет
• Если душа просит мягких и привлекательных на вкус отбивных, то перед жаркой их желательно смазать смесью уксуса и растительного масла не менее, чем за час до приготовления.
• Чтобы котлеты получились сочными и мягкими, в фарш следует добавить поровну обжаренного и сырого лука. Последний лучше перекрутить на мясорубке или мелко порезать.
Кроме того, можно добавить сырой картофель, измельченный на терке или блендере до кашицеобразного состояния.
Для сочности домашних котлет опытные хозяйки пользуются также следующей хитростью. Сформированные котлетки кладут на сильно разогретую сковороду, чтобы на них образовалась корочка, и только после этого огонь делают средним или малым. После процедуру повторяют. Так котлеты получатся сочными и аппетитными.
Веремеевская Ирина, г. Смоленск

Кондитерский мешочек из пакета от майонеза
Если вы стряпаете торты нечасто, нет смысла покупать кондитерский мешочек. А для украшения торта кремом приспособьте пакет от майонеза или кетчупа с носиком, отрезав донышко и сделав на носике фигурные надрезы. Для изготовления из крема тонких линий, например, сеточки на торте, используйте пробку с просверленным в ней отверстием.
Чистота - залог здоровья
Советую заменить всю агрессивную химию доступными и безвредными домашними средствами: уксусом, поваренной солью, сухой горчицей, нашатырным спиртом, содой. Это облегчит ежедневную утомительную процедуру мытья посуды и сохранит здоровье ваших близких. В освоении этой науки вам помогут мои советы.
• Сухая горчица, разведенная в воде отлично отмывает жир.
• Разделочные доски, впитавшие в себя запах лука, мяса, рыбы, всегда нужно начинать мыть холодной водой. Она лучше, чем горячая, отбивает запахи. От особо устойчивых запахов помогает избавиться горчичный порошок или уксус.
• Жир от мяса с разделочной доски удобно смывать с помощью крупнозернистой соли.
• Чтобы удалить с тефлоновой сковороды потеки перегоревшего масла, жесткие губки использовать нельзя. Налейте в сковородку полстакана воды и растворите в ней 2 ст. ложки разрыхлителя для теста. Доведите воду почти до кипения, дайте остыть, а затем вымойте стенки мягкой тряпочкой.
• Мытье жирных тарелок очень облегчит хорошая привычка не ставить их друг на друга.
• Горячей водой нужно мыть не всю посуду - для некоторой она просто противопоказана. Например, посуду из-под молочных продуктов, теста, яиц нужно мыть только холодной водой. От горячей воды белок сворачивается и накрепко пристает к поверхности.
• Фужеры вымойте горячей водой, тотчас вытрите насухо — и они засверкают ослепительным блеском.

Отчищаем налет от жесткой воды
Зачастую красивый вид смесителя в ванной или на кухне портит полоска налёта, со временем образовавшегося от жёсткой воды. Простыми чистящими средствами её не возьмёшь.
Есть простой способ. Насыпьте на проблемное место пищевой лимонной кислоты и через некоторое время смойте её. Увидите, что ваш смеситель и раковина заблестят так, как будто вы начищали их час. А какой хозяйке не портила настроение эта отвратительная полоса внизу шторки для ванной? И неужели каждый раз снимать шторку и стирать? Нет, всё решается гораздо проще.
На бортик ванны ставите ведро с горячей водой и лимонной кислотой, опускаете туда край шторки и оставляете на несколько часов. Потом просто ополаскиваете этот край водой, и он чистый!
Федорова О.И., г. Борисов, Р. Беларусь

Уксус на кухне
Дезинфицирование разделочных досок
Чтобы дезинфицировать и очистить деревянные разделочные доски, на которых вы разделываете мясо, после каждого использования протирайте их неразведенным белым уксусом. Уксусная кислота - хорошее дезинфицирующее средство, эффективное против таких вредных микробов, как сальмонеллы и стафилококки. Если деревянные разделочные доски требуют дезинфекции, нанесите на них немного пищевой соды, затем сбрызните неразведенным белым уксусом. Подождите 5-10 минут, пока смесь пенится и шипит, затем сотрите тряпкой, смоченной чистой холодной водой.
Удаление жира
Любой повар-профессионал знает, что уксус хорошо уничтожает жир. Он эффективно очищает даже поверхности, основательно покрытые жиром, например, жарочные котлы. Закончив жарить, сотрите жирные брызги с плиты, со стен, с вытяжки губкой, смоченной неразбавленным уксусом. Протрите губкой с холодной водой и вытрите насухо мягкой тряпкой.
Влейте 3-4 ст. ложки уксуса в своё любимое средство для мытья посуды и взболтайте. Уксус не только усиливает действие средства, но и дает экономию, т. к. средства понадобится меньше. Чтобы удалить пригоревшие остатки жира и пищи с посуды из нержавеющей стали, размешайте 200 мл уксуса в таком количестве воды, чтобы залить эти остатки в большой кастрюле. Прокипятите 5 минут.
Залуговская Р.Д., Хабаровский край

Необычные котлеты
Люблю рыбные котлеты, но не люблю отмывать мясорубку от запаха рыбы. Поэтому делаю так: покупаю кильку (не очень крупную). Как разморозится, удаляю у нее головы, плавники, позвоночник, вместе несколько штук обваливаю в муке - получаются котлетки, которые обжариваю, добавляя лук. Мне нравится.
Титова А.Н., г. Кузнецк

Новая метла
Хотите, чтобы новая метла, веник прослужили вам дольше? Наберите в ведро горячую воду, растворите в ней немного мыла, 0,5 стакана соли и утопите в ней веник до утра. На следующий день вытащите веник из купели, промойте холодной проточной водой и просушите. «Подсоленная» метла прослужит вам в два рада дольше!

Блины еще нежней, еще вкусней!
Добавьте в тесто для блинов вместо половины молока, полагающегося по рецепту, такое же количество газированной воды. Блинчики получатся удивительно нежными и воздушными!
Лунева Л.А., г. Багульма

Щепотка правильно подобранных пряностей преобразит любое блюдо в обалденное угощение. Главное - знать секрет ароматных приправ.
• РОЗМАРИН великолепно отбивает специфический запах жира. Эта приправа просто идеальна для блюд из баранины. Положите сухую веточку розмарина в кастрюлю, как только начнете готовить мясо, и обязательно уберите из готового блюда - иначе мясо будет горчить.
• ИМБИРЬ выгодно подчеркнет вкус рыбной ухи и угощений из грибов. За 15 минут до готовности добавьте в блюдо маленькую щепотку измельченного сушеного имбиря.
• МАЙОРАН - классика специй для мясного фарша и омлета. Добавляйте щепотку в середине приготовления блюда, угощение получится изысканным, с нежным ароматом.
• Щепотку шафрана добавляют в плов за 30 минут до готовности. Блюдо получится ароматным, а рис – красивого золотистого цвета. Порошковый шафран лучше не покупайте. Зачастую продавцы предлагают подделку. Лучше приобретите в магазине сушеные рыльца цветка шафрана целиком и измельчите их пестиком.
Вот такие маленькие подсказки помогут вам иметь большой успех на кухне. Желаю всем удач, а хозяйкам - мастеровым кухни - благодарных взглядов и улыбок домашних.
Лунева Л.А., г. Багульма

Формула готовки рыбы
Рыба приобретет нежный изысканный вкус, если хозяйки будут использовать в ее приготовлении формулу- ЗП: посолить, поперчить, подкислить (сбрызнуть лимонным соком).

^ обратно вверх ^