Душистый кервель — петрушкин брат

Кервель — однолетнее растение семейства сельдерейных. Распространен в Западной Европе и Америке. В России мало известен. В диком виде известен под названием купырь, журница, купель и снежок. Часто встречается на Кавказе. Кервель — близкий родственник петрушки.

Питательная ценность
Кервель используют в салатах, как приправу к супам, овощным и мясным блюдам. Украшают куриный бульон и яичницу. Листья богаты витамином С (до 60 мг%), каротином (до 7 мг%), рутином, минеральными солями, микроэлементами и другими полезными веществами. Приятный аромат и вкус обусловлены наличием белковых веществ — до 11—17%. Листья кервеля легко перевариваются организмом. Растение заготавливают впрок путем сушки зелени или ее консервирования.

Целебные свойства
Еще в средние века кервель использовали в лекарственных целях. Его рекомендовали при лечении язв, болях в боку, простудах, головных болях, расстройствах желудка и как мочегонное средство. Приготавливали из него различные мази, настойки, отвары и кашицы. В настоящее время кервель в медицине используется в диетическом питании при заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, желез. Применяют его как тонизирующее и общеукрепляющее средство.

Биологические особенности
Это низкорослое растение, хотя достигает иногда 60 см высоты, имеет розетку ароматных ярко-зеленых или желтовато-зеленых перисторассеченных, с зубчатым краем листьев. Стебель изогнутый, ветвящийся. Цветет продолжительное время, соцветие — зонтик. Семена узкие, черные, тонкие Палочки, напоминающие хвоинки, сохраняют всхожесть 3—4 года. Культура хорошо растет в зонах умеренного климата. Кервель нетребователен к плодородию почвы, однако на богатой перегноем почве повышается урожай, и зелень отличается нежным вкусом. Зелень кервеля долго не грубеет при условии достаточной влаги в почве. Кервель хорошо растет на затененных участках, это холодостойкое растение.

Сорта
Районированных в нашей стране сортов кервеля нет. Выращивают местные разновидности кервеля — обыкновенный, с гладкими темно-зелеными листьями, и курчаволистный.

Выращивание кервеля
Кервель выращивают как самостоятельное растение и как уплотнитель. Почву под него готовят с осени. На бедных почвах с осени вносят перегной или компост из расчета 2—3 кг/м2 и 30 г огородной минеральной смеси. Весной приготовленную с осени грядку боронуют. Как только почва готова, ее неглубоко рыхлят, вносят 15—20 г/м2 азотных удобрений и производят посев. Кервель можно высевать многократно. Первый посев проводят рано весной. Повторные посевы — через 15—20 дней, вплоть до середины августа. Норма посева 1 г/м2, глубина заделки семян 1 см, расстояние между рядами 45 см, в ряду между растениями 10—15 см.
Уход состоит в прополке и рыхлении почвы. Срезают на зелень кервель через 5—6 недель после появления всходов до начала цветения.
Растения, которые не успели сформироваться, оставляют в грунте до весны. Весной кервель очень хорошо отрастает и поставляет витаминную зелень на стол, пока других растений еще нет. Его можно выращивать в парниках, на окне — зимой, весной — на лоджии.

Нелишне знать!
При тепловой обработке кервель теряет аромат, использовать его лучше в свежем виде, как приправу к салатам, к первым и вторым блюдам. Мелко нарезанную зелень хорошо положить в тарелку с супом, но особенно она приятна в курином бульоне, посыпают ею также яичницу. Целые веточки кервеля можно класть на бутерброды: сочетается с сыром, колбасой; ветчиной, рыбой. Украшают нежными декоративными листьями жареные, отварные и заливные блюда.
Но самое главное — кервель содержит целую гамму полезных организму человека биологически активных веществ. Аскорбиновой кислоты в нем имеется 60 мг%, каротина — 7 мг%, имеются микроэлементы и другие вещества. Нежная зелень легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Кервель любят многие огородники в средней полосе России. Но в общем-то его выращивают пока мало. А жаль.

Попробуйте — вкусно!
Лепешки с кервелем. К бисквитному тесту добавляют апельсиновую цедру. Делают лепешки с углублением посередине, в которое кладут кусочек сахара и мелко нарезанные листья кервеля, смешанные с натертой кожицей апельсина. Лепешки смазывают сливочным маслом, дают им подняться и пекут в слабо нагретой духовке. Готовые лепешки имеют приятный, своеобразный, тонкий аромат.

^ обратно вверх ^