Икра овощная

«Армянская» икра Потребуется: 5 кг помидоров, 1 кг сладкого болгарского перца, 750 г яблок, 400 г горького перца, 600 г лука, 500 г моркови, 200 г чеснока, 1 ст. подсолнечного масла, соль — по вкусу.
Все продукты вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Тщательно перемешать, добавить масло и соль. Варить на среднем огне 4 часа. Залить в банки в горячем виде и закатать. Итого выходит 8 литров. Икра получается острой. Подходит для бутербродов. Елена Баркова, п. Никольский, Новосибирская обл.

Баклажанная икра Потребуется: 7 кг баклажанов, 4-5 кг помидоров, 1,5 кг лука, 1 кг болгарского перца, растительное масло, соль — по вкусу, зелень, можно добавить 1-2 горьких перчика.
Почистить баклажаны, порезать дольками, посолить, чтобы отошла горечь. Отжать. Слегка обжарить. Порезать перец на половинки, очистить и тоже слегка обжарить. Порезать лук и тоже обжарить. Все овощи, которые мы обжарили, пропустить через мясорубку. Порезать помидоры и, поставив на огонь, потушить немного. Затем в эти помидоры добавить всю ту массу, что мы пропускали через мясорубку, а также - зелень, соль, горький перчик. Все потушить, частенько помешивая. Разложить в горячие банки. Закатать. Укутать. Р. И. Бондаренко. пос. Пролетарский, Новгородская обл.

Икpa из огурцов Потребуется: огурцы, морковь, лук, помидоры, соль и сахар — по вкусу.
В глубокой сковороде или утятнице потушить на растительном масле нашинкованную морковь, нарезанный кольцами лук и помидоры. Добавить соль, сахар, затем и нарезанные кубиками огурцы, предварительно очищенные от кожуры и зерен. Когда жидкость выкипит, заполнить икрой стерилизованные банки, закатать их и укутать. Мария Зданович, г. Томск.

Икра «Заморская... помидорная» Потребуется: зеленые помидоры, морковь, лук, растительное масло, бобы или фасоль, соль и сахар — по вкусу, перец черный горошком, зелень укропа и петрушки, яблочный уксус.
Зеленые помидоры порезать. Тушить их до испарения жидкости. Отдельно пережарить морковь с луком на растительном масле. Лук должен стать прозрачным, но не золотистым (!). При желании можно добавить вареные бобы или фасоль (очень вкусно!). Соединить помидоры с луком и морковью, добавить по вкусу соль, немного сахара, перец горошком. Тушить все вместе минут 15-20. Можно добавить свежую зелень (укроп, петрушку). За 5 минут до конца тушения добавить яблочный уксус (1 ч. ложка на 1 кг массы) и мелко нарезанную свежую зелень. Готовую массу переложить в стерилизованные банки и закупорить крышками. Хранить в прохладном месте. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Икра из свеклы Потребуется: 4 кг свеклы, 1,5 кг спелых томатов, 200 г чеснока, 200 г сладкого перца, 2-3 пучка зелени (укроп, петрушка), 0,5-1 кг моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,7 л растительного масла, специи — по вкусу, острый перец — по желанию, 1 ст. л. уксусной эссенции.
Сырую свеклу натереть на крупной терке. Слегка отжать. Сок присолить, слить в банку и поместить в холодильник (его можно будет в течение нескольких дней использовать для приготовления борща). Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Перец нашинковать очень тонко. Зелень измельчить. Лук порубить на кубики. Морковь натереть на крупной терке. В емкость уложить овощи, добавить соль, масло, специи. Все компоненты перемешать и тушить на медленном огне около часа. Как масса уварится, влить уксус, дать покипеть минут пять. Икру уложить в простерилизованные банки, закатать, укутать до полного остывания. Этому рецепту более 50 лет, еще моя бабушка готовила икру из свеклы. Тогда в деревне, правда, не было помидоров и перца, но была томатная паста в больших банках. Кто сомневается во вкусе икры, сделайте в половинном размере, но обязательно попробуйте - очень вкусно. О. А. Блоха, г. Бугуруслан, Оренбургская обл.

Кабачковая икра Потребуется: 1 кг кабачков, 600 г помидоров, 300 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока, 1/2 ст. растительного масла, 4 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса.
Морковь, лук и чеснок мелко порезать и все вместе пожарить на растительном масле. Получившуюся массу смешать с измельченным кабачком и помидорами, добавить сахар и растительное масло. Тушить 2 часа на слабом огне. Прежде чем выключить огонь, добавить уксус. Разложить икру в горячие стерилизованные банки, устроить ей паровую баню, закатать. Татьяна Горелова, г. Краснодар.

Морковная икра Потребуется: 2,5-3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 1 кг лука, 1 ст. растительного масла, 1 - 1,5 кг болгарского перца, 1/2 ст. сахара, соль — по вкусу.
Помидоры и морковь прокрутить через мясорубку. Добавить сахар и соль. Всю эту массу варить 1 час на медленном огне, регулярно помешивая. Лук мелко порезать и пожарить на растительном масле. Перец очистить от семян, порезать кубиками. После того как помидорно-морковная масса проварится, добавить в нее пережаренный лук, болгарский перец, перемешать и варить еще 1 час. Разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать. Надежда Крылова, г. Тверь.

^ обратно вверх ^