Не так давно грибные блюда были для многих обыденными, но дикорастущих грибов год от года все меньше, а есть их становится все опаснее из-за накопления вредных для человеческого организма веществ. Поэтому не случаен тот интерес к искусственному выращиванию грибов (шампиньона двуспорового, вешенки обыкновенной, зимнего гриба, кольцевика и др.), возникший в последние два десятилетия.

По пищевым достоинствам культивируемые грибы превосходят овощи и даже мясо. Они содержат много белков (3,0—8,0 % по сухому весу), углеводов (3—5 %), жиров (0,5—4,5 %), витаминов, экстрактивных веществ (до 52 %) и минеральных солей, причем белки — наиболее ценный компонент. Выращивая съедобные грибы, например шампиньоны, можно с 1 м2 получить 3300 г белка, тогда как при возделывании зерновых культур, овощей и картофеля только от 20 до 200 г

Плодовые тела культивируемых грибов содержат весь набор незаменимых аминокислот, из последних преобладают глютаминовая и аспарагиновая. Японские исследователи установили, что, например, зимний гриб отличается повышенным содержанием аргинина и лизина, которые благотворно влияют на развитие памяти, умственных способностей человека.

В плодовых телах культивируемых грибов содержатся биологически активные вещества, способные предупреждать и лечить ряд заболеваний. Исследования последних лет показали, например, что вешенка обыкновенная обладает способностью выводить радиоактивные элементы из человеческого организма. Установлено также, что благодаря высокому содержанию в высушенных плодовых телах протеина (14—47 %) культивируемые грибы в некоторых случаях предупреждают и лечат гепатит, язву желудка, снижают количество холестерина, обладают противоопухолевым действиям. Они содержат и целый комплекс витаминов: А, С, D, группы В, РР (никотиновую кислоту), пантотеновую кислоту.

В минеральный состав грибов входят все необходимые в питании человека микроэлементы, в особенности соли калия, магния и железа, а по содержанию фосфора грибы можно приравнять к рыбным продуктам.
Культивируемые грибы как пищевой продукт универсальны. Их можно сушить, солить, мариновать, употреблять для приготовления холодных закусок, первых и вторых блюд, соусов, сочетать с мясом, овощами и другими продуктами.
В настоящее время «одомашненными» считаются более 10 видов грибов. Среди них в нашей стране первое место занимают шампиньоны. Год от года растет интерес к вешенке обыкновенной. Некоторые грибоводы-любители пытаются выращивать сморчки, кольцевик, зимний гриб, летний опенок.

Помимо высокой питательной ценности, преимущество культивируемых грибов и в том, что их можно выращивать круглый год, а в качестве питательного субстрата использовать различные отходы: солому, стержни початков и стебли кукурузы, костру любяных культур, сено, листовой опад, ботву культурных растений, опилки, кору, щепу, навоз и птичий помет. При этом решается как проблема производства пищевого белка, так и утилизации отходов, засоряющих биосферу. Питательный же субстрат, остающийся после снятия урожая, является прекрасным органическим удобрением для овощных, плодово-ягодных и декоративных культур.

Проверенный интернет магазин: продукты, товары для новорожденных, для кошек.