Уловки для готовки

Если случился ожог перцем
Недавно попала в ужасную ситуацию. Решила приготовить лечо. Купила очень много перца, весь его перерезала, а он оказался жгучим. Конечно же, получила ожог рук. Так пекло, просто невозможно! До аптеки далеко. Решила экспериментировать.
• Тщательно промыла руки мылом.
• Протёрла руки водкой (можно спиртовым лосьоном) 2-3 раза до полного высыхания.
• И смазала руки увлажняющим кремом.
Все прошло. Буду рада, если мой совет кому-то пригодится.

Ни один блин не будет комом
Перед тем, как печь блины, чугунную сковороду надо обдать холодной водой, потом хорошенько ее прогреть и высушить на газу. И пожалуйста, приступайте к вы печке блинов - ни один блин не будет комом.

Ароматные льдинки
Летом на наших грядках выросла прекрасная ароматная зелень: укроп, петрушка, базилик, сельдерей и т. д. Все лето мы наслаждались буйством вкусов и ароматов, но что же делать зимой? У меня есть предложение: запастись ароматной зеленью на зиму...
Зелень помойте, просушите и оборвите все толстые и грубые стебли - мы будем работать только с листьями. Мелко нарубите зелень. Возьмите формочки для льда (я использую ячейки от конфет, из них лед легко вываливается) и плотно набейте ячейки зеленью. Затем добавьте немного холодной воды и еще раз утрамбуйте. Зелень должна быть полностью мокрая. Поставьте в морозилку на час. Через 20 минут, после того как вы поставили форму в морозилку, проверьте, вся ли зелень стала покрываться льдом. Если увидите, что где-то воды явно недостаточно, долейте.
Затем вытащите льдинки из формы, положите в пакет и отправьте в морозильник. Льдинки невероятно ароматные, и зелень не потеряла свой цвет. Так замораживать можно абсолютно любую зелень по вашему вкусу. Такие кубики льда можно добавить в первые, вторые блюда , и в соусы за 2-3 минуты до готовности или до подачи на стол. Главное, чтобы лед растаял, и в вашем блюде оказалась ароматная зелень.

Уловки для заготовки
• Я очень люблю делать заготовки на зиму. Но иногда заготовка получается густая (например, кабачки я делаю с курагой), когда все это пропустишь на мясорубке, а ее надо проваривать 3 часа. И даже если поставить маленький огонек газа, она все равно пригорает.
Я нашла простой выход: под кастрюлю ставлю сковородку, и как только закипит заготовка, делаю самый маленький огонек. Помешиваю минут через 15. В итоге ничего не пригорает, и я делаю свои дела. Вроде бы просто, а соседка сказала, что и не догадалась бы.
Заготовки...>>

• Не стоит мучиться, вымачивая трое суток грузди от горького привкуса. Проще 2 раза по 1 часу отваривать, периодически сливая «горькую» воду от груздей. Варить по 30 минут с момента закипания воды. А для хрустости грибов не забудьте при засолке положить дубовые листья (помимо хрена, листьев черной смородины, вишни, кориандра). И грибы получаются на «ура».

• При приготовлении компотов, если нет крышки для слива, ее можно сделать самостоятельно из обычной крышки, прорезав отверстия, внизу для слива и верхнее отверстие для поступления воздуха.

Проверено - плача не будет!
Сейчас горячая пора для хозяек - консервация овощей. У многих хозяек возникает проблема при чистке лука. Чтобы не плакать, нужно в рот набрать воды и держать так, пока чистите и режете лук.

Щепотка соли для хранения
Хочу дать дельный совет для хозяек, которые готовят консервацию овощей, фруктов, но не имеют подвала для хранения. Насыпьте на закупоренную металлическую крышку банки щепотку соли. Даже если крышка вздулась, она не взорвется.

А ларчик просто открывался
Меня давно мучил вопрос: как испечь идеально ровный бисквитный корж? А ларчик просто открывался: нужно самой приготовить «разрыхлитель». Взять по 0,5 чайной ложки соды и лимонной кислоты, добавить 1 столовую ложку пшеничной муки, перемешать и добавить в тесто.

Грибные правила
• Для приготовления грибов не рекомендуется пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой.
• Пену во время варки грибов необходимо снимать.
• При варке не добавляйте в грибы острые приправы и соль - они забивают грибной вкус и аромат, лучше добавить специи к готовому блюду.
• Чтобы грибы оставались упругими и не ухудшался вкус, варите их на слабом огне.
• Сушеные лисички развариваются лучше, если добавить в воду немного питьевой соды.
• Если сушеные грибы подержать несколько часов в молоке, они станут похожими на свежие.

- Предназначенное для хранения мясо нельзя мыть, иначе оно быстро испортится;
- Не нужно часто переворачивать мясо во время жарки: при этом выделяется много сока, что мешает образованию корочки;
- Печенку нужно солить после прожаривания, иначе будет сухой и твердой.

Как помыть плиту за 5 минут
Раньше мытье плиты было для меня настоящим ужасом. Но недавно мама подсказала мне хороший способ. Нужно взять тряпочку и намылить ее хозяйственным мылом, протереть ею плиту. Затем тряпочкой, смоченной в чистой воде, вытереть плиту. Способ отлично действует. Спасибо маме.

Экономная заморозка
Зимой я не трачу много времени на натирание моркови, свеклы, тыквы. Осенью, когда убираем урожай, я откладываю хорошие корнеплоды для хранения в погребе (для салатов и корейской моркови). А остальные, неказистые, мелкие и поврежденные овощи, пропускаю через кухонный комбайн и замораживаю. Храню это в полиэтиленовых пакетах. Измельченную массу укладываю в пакет неплотно, чтобы получился прямоугольный брикет толщиной не более 1,5 см. Край пакета подгибаю и заклеиваю скотчем, чтоб ничего не вывалилось. Не забиваю туго пакет, а то все сильно смерзнется. В морозилку укладываю пакеты друг на друга. Зимой достаточно отломить кусочек брикета и можно пассеровать - хоть для супа, хоть для вторых блюд. Морковь хорошо идет в тесто для морковного печенья, а тыква - в пшенную кашу.
Зелень удобно замораживать в фольге. Готовлю зелень, то есть удаляю грубые части, мою, подсушиваю. Отрезаю кусочек фольги примерно 10 х10 см, укладываю петрушку, кинзу, укроп и плотно сворачиваю рулончиком. Края подгибаю, получилась «конфетка» в 10 см длиной.
Зимой взял эту «конфетку», развернул, нашинковал и клади в любое блюдо. Зелень как будто только с грядки, можно класть прямо в тарелки. Так замораживать зелень гораздо удобнее, чем брикетами. А чтобы в морозилке на глаз отличить, в какой « конфете» какая зелень находится, сделайте рулончики разного размера. Укладывайте их в кулек и - в морозилку. Места занимают совсем мало, и очень удобно.
Кстати я заметила, что мороженые зелень и овощи - это сплошная экономия. Ведь когда зимой покупаешь овощи, то часть их оказывается поврежденной, дряблой, поэтому при чистке много срезается.

Венчик - лучший друг на кухне
У меня на кухне есть мой лучший друг - венчик. Он почти во всем мне помогает. Когда я готовлю блины и оладьи, замешиваю тесто, готовлю кремы и мороженое - он всегда в центре событий. А вот недавно, когда варила рис, он у меня слипся, и я не знала, что делать. Передо мной висел тот самый помощник, который в очередной раз решил все мои проблемы. Спасибо моему кухонному прибору - венчику.

Очень рассыпчатый рис
Это совет от моей бабушки Аграфены Абрамовны, ее приглашали готовить на торжества, праздничные обеды знатные люди в давние времена. Промытый рис поместить на квадратный кусок марли 35 х 35 см (для двух стаканов риса), завязать узелком и опустить в кипящую, подсоленную воду. Варить 15 минут на медленном огне, отключить. Немного, минут 5, пусть постоит, остынет. Поместить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Чистый рис для гарнира, пирогов и т. д. готов.

В блокнот хозяйки
Я очень люблю стряпать, а особенно украшать блюда. На день рождения своего старшего сына торт я всегда пеку сама, поэтому стараюсь хорошо украсить его. Часто украшаю шоколадом. Раньше мучилась: топила шоколад на водяной бане, но теперь нашла верный способ - в микроволновке. Быстро, удобно, а самое главное, не подгорает. Тоже делаю и с печеньем. Высыпаю сверху ложку или кусочек шоколада и ставлю в микроволновку. Когда шоколад растопится, получается очень красиво. Пока шоколад не застыл, посыпаю его кокосовой стружкой.
Попробуйте, можно фантазировать, ведь наше воображение безгранично.

Вместо губки
Возьмите любой ненужный тюль, разрежьте его на маленькие квадраты, примерно 20 см. Таким лоскутком удобно мыть любую посуду без всяких средств. Очень хорошо отмываются и раковины.

Жарка рыбы без муки
Предлагаю хозяюшкам отличный рецепт жарки рыбы без муки.
Оттаявшую рыбу порезать на порционные кусочки и замочить на 30-40 минут в соляном растворе (на 1 л воды 1 ст. ложка соли с горкой). По окончании времени вынимаем рыбу, промакиваем салфеткой и обжариваем в масле (на антипригарную сковороду не кладите много масла - достаточно, чтобы оно всего лишь прикрывало дно). Обработанная таким образом рыба быстро жарится.
Прим. Если соляной раствор более крутой, то замачивать следует 15-20 минут.

Блестящая корочка
Вместо яйца поверхность пирога можно смазать крепко заваренным сладким чаем.

Как сохранить рыбу двое суток
Рыбу разрезать, выпотрошить, посыпать снаружи и внутри крупной солью, а затем завернуть в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (1 кусочек сахара на 0, 25 л уксуса). Рыба не портится при комнатной температуре двое суток.

Разделка речной рыбы
Уважаемые любители речной рыбы! Все говорят, что лещ, сорога, язь (белая рыба) плохо чистится и костлявая. Я делаю так: начинаем чистить чешую (чтоб не разлеталась по кухне) поперек от хвоста - она отходит пластом и не разлетается. Для того чтобы рыба не была костлявой, мы разрезаем через 3-4 мм хребет до позвонка с двух сторон. После жарки лещ, язь, сорога остаются без мелких костей, кроме ребер.