Овощные закуски и гарниры 2 (продолжение)

Чаламада Потребуется: 3 кг зеленых помидоров, 1 кг лука, 1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1/2 ст. соли, 1 ст. растительного масла, 1/2 ст. 9%-ного уксуса, 1 ст. сахара.
Помидоры порезать кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Все смешать с солью и оставить на 12 часов. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар. Перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить 30-35 минут на небольшом огне. Банки закатать горячими. Н. Н. Коробова, с. Знаменка, Алтайский край.

Солянка Потребуется: 1 средний кабачок, 3 моркови, 4 болгарских перца, 3-4 луковицы. Заливка: 1 л томатного сока, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 2 ст. л. соли, 2 дec. л. 9%-ного уксуса, перец горький.
Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, перец и лук мелко порезать. Все уложить в кастрюлю и залить заливкой. Помешивая, тушить на медленном огне 20-30 минут. Переложить в стерильные банки и закатать. Любовь Пономарева, г. Братск, Иркутская обл.

Салат из зеленых помидоров Потребуется: 4 кг зеленых помидоров молочной спелости, 2 кг лука, 300 г укропа. Заливка: 250 г столового уксуса, 500 г растительного масла, 4 ст. л. соли (с горкой), 4 ч. л. сахарного песка.
Помидоры лучше брать среднего размера. Порезать их кружочками, лук— полукольцами. Измельчить укроп. Все смешать, залить кипящей заправкой и вновь довести до кипения. Как только цвет помидоров начнет изменяться, разложить салат в чистые стерильные банки. Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания. Светлана Морозова, Санкт-Петербург.

Помидорки «С секретом» Потребуется: зеленые помидоры, 8 шт. сладкого перца, 4 стручка горького перца, 7 головок чеснока. Заливка: на 4 л воды — 2 ст. сахарного песка, 1 ст. соли, 1 бутылка 9%-ного уксуса.
Чеснок, сладкий и горький перец пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть, сделать надрез посередине и удалить часть мякоти. Чайной ложкой вложить внутрь помидоров чесночно-перечное пюре. Уложить помидоры в банку, залить горячим рассолом, пастеризовать 10 минут. Закатать. Банку вверх дном не переворачивать! Мария Зданович, г. Томск.

Салат из кабачков Потребуется: 2 кг кабачков, 1 кг помидоров, 600 г лука, 600 г моркови, 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 200 мл растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Морковь натереть на крупной терке. Помидоры нарезать дольками, кабачки — кубиками, лук — полукольцами. Смешать овощи, добавить сахар, соль, растительное масло и уксус. Варить все 1 час. Разложить горячим в стерилизованные банки, закатать. Перевернуть и укутать одеялом. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Салат «Фурор» Потребуется: 4 средних яблока (антоновка), по 1/2 кг моркови и свеклы, 1 кг помидоров, 1/2 кг лука, по 1/2 ст. сахара и растительного масла, 2 ч. л. соли.
Яблоки, морковь, свеклу натереть на крупной терке. Помидоры и лук мелко порезать. Все смешать, добавить сахар, соль, растительное масло и поставить на огонь. Как закипит, варить 15 минут. Разложить в чистые банки и пастеризовать 10-15 мин. (для литровых банок). Зимой можно подавать этот салат с измельченными орехами. Зинаида Молотова, г. Калуга.

Салат «Бокат» Потребуется: 2 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 200 г чеснока, 2 пучка зелени (укроп, петрушка), 3-4 стручка горького перца, 0,5 л растительного масла, 6 ст. л. сахара, 2-2,5 ст. л. соли, 100 г столового уксуса.
Баклажаны очистить, порезать кубиками, морковь натереть на терке, сладкий перец порезать кубиками. Помидоры, горький перец, чеснок пропустить через мясорубку. Переложить в большую кастрюлю. Добавить масло, соль, сахар и уксус и поставить на огонь. Когда закипит, добавить подготовленные баклажаны, морковь и сладкий перец и тушить 50 мин. Разложить в чистые сухие банки, закатать и укутать до полного остывания. С. М. Морозова, Санкт-Петербург.

Ядреный гарнир из морковки Потребуется: 3 кг моркови, 1/2 ст. яблочного уксуса, 0,5-1 ст. растительного масла, чеснок и соль — по вкусу.
Отварить морковь до полуготовности. Остудить, очистить, натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, соль, уксус и масло. Довести массу до кипения, разложить по стерилизованным банкам и закатать. Получается прекрасный гарнир для мяса и рыбы, но не только. Эту смесь можно подать как салат - очень полезный, кстати, так как каротин, содержащийся в моркови, усваивается только с маслом. Зинаида Молотова, г. Калуга.

^ обратно вверх ^