Фасоль — белковый чемпион
Да, фасоль — это белковый чемпион, овощное огородное «мясо». Если вы, уважаемые огородники, задумались над расширением ассортимента овощных культур на своем участке, то не забудьте о фасоли, которая выручит вас как белковый, витаминный и очень вкусный продукт.
Это древнейшее культурное растение нашей планеты. Она введена в культуру в Южной Мексике и Гватемале за 4 тыс. лет до н. э. Вместе с моряками Колумба зерна фасоли пересекли океан и обрели в Европе вторую родину. В Россию обыкновенная фасоль завезена из Франции в середине XVIII века, в царствование Елизаветы Петровны, и называлась она в то время «турецкие бобы». Русские переселенцы привезли фасоль в Сибирь. Несмотря на сравнительно раннее проникновение в Россию, культура овощной фасоли до нынешнего времени не имеет большого хозяйственного значения. Весьма прискорбно, но в последние годы ее и без того небольшие посевные площади сокращаются. Впрочем, в качестве овощной культуры фасоль распространена повсеместно. Высокие вкусовые и урожайные качества, а также способность расти и вызревать в различных почвенно-климатических зонах делают эту культуру ценнейшим продуктом питания.
Фасоль по своим питательным качествам занимает одно из первых мест среди овощных культур. По своему составу белки фасоли находятся на уровне белков молока и мяса и усваиваются организмом человека на 75—85%. Нельзя забывать о том, что фасоль — диетический продукт.
Фасоль на вашем огороде
На огороде фасоль разводят ради сочных, питательных бобов-лопаток. У овощных сортов они нежные, без пергаментного слоя в створках и без грубых соединительных волокон. Такую фасоль издавна называют сахарной в отличие от лущильной, которую убирают на зерно. Овощная фасоль требуют особых приемов возделывания.
Семена фасоли прорастают, лишь когда температура почвы будет не ниже 9—10°С. Сеют ее в одно время с огурцами, так как фасоль чувствительна к заморозкам. Участок выбирают теплый, солнечный, плодородный. Со стороны господствующего ветра его защищают кулисами, или щитами, ведь сильный ветер иссушает гряды, срывает листья у растений. По возможности почву сдабривают известью (мергелем или гашенкой).
Из двух разновидностей овощной фасоли — кустовой или коловой - предпочтение обыкновенно отдают первой из них.
В огороде кустовую фасоль сеют по 4 ряда на грядке, с расстоянием между рядами приблизительно 35 см. Заделывают семена неглубоко, на 2—3 см.
Плод фасоли — боб длиной 7—15 см. Форма его самая разнообразная: прямая, изогнутая, плоская, цилиндрическая.
Фасоль на лопатку убирают через 2—3 недели после цветения, т. е. на 40—50-й день после посева. Бобы срывают выборочно, нельзя допускать, чтобы они старели и грубели на кустах.
Лопатки коловой (вьющейся) фасоли, по существу, ничем не отличаются от плодов кустовых форм, но возделывают кодовую фасоль особо. Поскольку стебли ее вырастают исключительно длинными, до 3 и более метров, то такие вьющиеся растения нуждаются в опорах — кольях. Ставят колья перед посевом. Делают это так. Два ряда 3-метровых опор вбивают на грядке наклонно, чтобы тычины перекрещивались приблизительно на высоте 1,8 м. Там закрепляют на них продольную рейку. Это повышает ветроустойчивость опор. Расстояние между рядами около 80 см. В ряду опоры отстоят одна от другой на расстоянии 60 см. Семема высевают в лунки, которые делают вблизи опор, с тем чтобы при появлении исходов их побеги ориентировать на тычины.
Сортов фасоли много, причем все они годятся для выращивания на ло¬патку и на зерно. В Нечерноземье наиболее распространены такие сорта кустовой фасоли: Сакса без волокна-615, Зеленостручковая-517, Золотая гора.
Вопреки распространенному убеждению, что бобовые сами себя снабжают азотом, они все-таки нуждаются в удобрениях. Полное минеральное удобрение (20 г на 1 м2) лучше вносить перед окучиванием растений, в период усиленного роста. Удобрение аккуратно рассыпают на грядке и, перемешав с почвой, заделывают при окучивании.
Нельзя допускать, чтобы удобрение попадало на листья фасоли, это приводит к тяжелым ожогам. Подкормленные посевы поливают.
Чтобы получать собственные семена фасоли, на растениях оставляют некоторую часть ранних бобов. Убирают плоды вполне вызревшие, когда они не только разовьются, но и подсохнут.
Надо сказать, что сырые бобы фасоли употреблять нельзя: в них содержится сильный гликозидфазин. В процессе варки он легко разрушается. Поэтому-то фасоль и едят отваренной.
Фасоль можно и посушить: бобы нанизывают на нитку, опускают на несколько минут в соленый кипяток, потом развешивают в проветриваемом помещении.
Фасоль в рассказах огородников
До сих пор живут в душе П. Г. Геббеля детские воспоминания о том, как давала им мать под Рождество блюдо с кутьей (кашей из разваренной пшеницы), обложенной зернами крупной цветной фасоли, и как ходили они по родным. Таким образом желали обильного приплода скота.
А потом крупноплодная фасоль перевелась в их местности, но в Прикарпатье ему удалось раздобыть несколько крупных зерен для развода.
Найденному сорту требовалась опора, по которой она могла бы виться. Посадил ее огородник у своей веранды на теневой стороне. Далее Геббель рассказывает:
«Растет, вьется, цветет, но завязывает плодов мало. Надо признаться, что поливал я ее редко, а длительное время стояла сухая и жаркая погода. Стебли высохли. Осенью, после первого легкого заморозка, снял урожай. Он был совсем невелик. Зеленые бобы положил на дозаривание.
Получил 38 фасолин, щуплых, со сморщенной кожицей. Для себя сделал вывод: нужно сажать фасоль на открытом месте, чтоб утренние лучи солнца освещали цветки. Может быть, только в это время происходит их опыление? Тогда даже при неблагоприятных условиях все же получится урожай.
На другой год весной между грядками забил в грунт 2 куска водопроводной трубы. Над грунтом они возвышались на 2 м. Между ними натянул проволоку, с которой вертикально через 7—8 см свесил шнуры. Под этой «арфой» посадил в строчку все имеющиеся 38 фасолин. Уверенности, что они взойдут, не было. Но они все дали всходы. Потянулись вверх, зацвели и стати наливаться бобы. Осенью собрал 4 кг 200 г сухой фасоли.
Теперь количество «арф» па участке растет год от года. Сажаю белую и черную фасоль. Перекрестного опыления между ними не происходит. Коллекция сортов увеличивается, расширяется опыт. Моя фасоль декоративная. Ею можно украсить не только огород, но и веранду, беседку. Среди густых темно-зеленых листьев видны пучки красных и белых крупных цветков. Белая цветет белым, черная и рябая — красным цветом. Причем цветет с середины лета до первых заморозков.
Мерными созревают бобы, расположенные у стебля растения. Если их вовремя не собрать, они отламываются или растрескиваются и фасолины, падая на грунт, погибают. Вот почему провожу сбор через каждые 5—6 дней. Урожай зависит от достаточного количества питательных веществ в грунте и наличия влаги. Я заметил, что в сильную жару фасоль обильно цветет, однако завязей не образуется. Но стоит температуре снизиться до 25—28 °С, как один за одним появляются молодые бобы.
Грядки под фасоль перекапываю с осени. Перед этим вношу навоз или компост, а также суперфосфат. Весной под «арфами» делаю желобки для обильного полива. Посев провожу в 2 строчки с расстоянием между ними 15—20 см. В ряду оставляю промежутки 10—15 см. Посев приурочиваю к поре; когда грунт на участке хорошо прогреется.
Еще лучше сеять фасоль вокруг воткнутой в грунт тонкой жерди или куска стального прутка. Посев вести по окружности диаметром 30—40 см. Когда появятся основные стебли, им надо помочь уцепиться за жердь или пруток. Получим на все лето красивый, все время цветущий куст. Его удобно поливать и подкармливать. Сбор урожая тоже упрощается.
В прошлом году, по погодным условиям достаточно неблагоприятном, мною с 9 м2 получено 16 кг сухих зерен фасоли и 28 кг зеленых бобов, которые пустил на консервирование.
Консервирую фасоль так.
Зеленая фасоль с уксусом и сахаром
1 кг фасоли, 3—4 л винного уксуса, 1/2 кг сахара, кусочек корицы, несколько зерен гвоздики.
Молодую фасоль очищаю, мою и варю в воде с небольшим количеством соли в течение 15 мин. Отдельно готовлю сироп.
Отваренную фасоль выкладываю в широкую посуду и заливаю приготовленным сиропом. На следующий день варю фасоль с уксусом несколько минут. Выкладываю фасоль в стеклянные банки, уксус еще кипячу недолго, а затем заливаю им фасоль. После остывания банки завязываю пергаментной бумагой. Можно также еще в течение 1 ч прокипятить банки с содержимым на водяной бане.
Консервированная зеленая фасоль
Зеленую фасоль в бобах освобождаю от боковых створок, мою и варю в воде с небольшим количеством масла. Когда фасоль сделается мягкой, остужаю ее. Затем вынимаю бобы из воды, в которой они варились, перекладываю в банки, заливаю соком. Плотно закупориваю и кипячу на водяной бане около 1,5 ч. Таким способом можно законсервировать любой сорт зеленой фасоли.
Консервированная фасоль вкусна, хороша к разным салатам».
Любит выращивать огородное «мясо» и А. Ф. Коломейцев. Предпочитает вьющиеся сорта, хотя и кустовую не забывает. Урожаем доволен. Своей методикой выращивания этой древней культуры он делится с нами.
«Я занимаюсь фасолью 5 лет. Отвожу под нее плодородную грядку, сею семена в пору, когда пахотный слой земли прогреется до 10—12 °С. Наилучшая температура для роста и развития — 20—25 °С.
У меня хорошо удается вьющаяся белая фасоль, но и на кустовые формы я не в обиде: возделываю 3 сорта разных расцветок. Урожай целиком зависит от того, как готовлю почву. А готовлю я ее с осени: вношу суперфосфат и калийные удобрения из расчета 250 г суперфосфата и 120 г калия на 8 м2. Затем почву перекапываю.
И вот весна. Для вьющейся фасоли устанавливаю опоры стенкой: 3 железные трубы высотой до 3 м забиваю в грунт и, отступив от земли 30— 10 см, скрепляю деревянными планками. Такое же крепление делаю и по верхним концам железных труб. Затем вертикально натягиваю старые изолированные электропровода с промежутком 15—20 см. По центру стенки делаю траншею глубиной на штык лопаты, хорошо заправляю перегноем с добавлением суперфосфата и сульфата калия, перемешиваю с землей. На траншею устанавливаю дугообразный проволочный каркас высотой 30—40 см и закрываю пленкой для прогрева земли.
Семена на сутки замачиваю в теплой воде, затем помещаю их в марлевые мешочки. Через несколько дней зародыши пробуждаются, и семена готовы к посеву. Обычно сев веду 15 мая, глубина заделки — 3—4 см, разрыв в ряду — 8—10 см. Фасоль под пленкой быстро всходит и развивается. 5— 6 июня пленку и каркас снимаю, но предварительно фасоль приучаю к прямым солнечным лучам. В это время у сеянцев появляются плети.
Кустовую фасоль выращивать еще проще. Высеваю семена в заправленные перегноем и минеральными удобрениями траншеи. В ряду расстояние 10 см, а между рядами 40—50 см. На грядке устанавливаю 30—40 невысоких и неострых деревянных колышков, натягиваю пленку, держу до всходов. Под пленкой влага хорошо сохраняется и почва прогревается. В жаркую погоду, чтобы избежать перегрева, пленку опрыскиваю мелом или болтушкой из земли. Между рядами ставлю невысокие деревянные опоры.
Фасоль весьма урожайна, а вьющаяся к тому же и украшает участок. Почти все лето стенка украшена красными и белыми гроздьями — зрелище прекрасное! Урожай собираю неоднократно, начиная с августа, лопатки дозариваю в затененном месте. Кустовая фасоль вызревает почти одновременно с вьющейся, сигнал к уборке — пожелтение ее лопаток. Вырываю и подвешиваю вверх корнями в затененном месте.
Огородники еще не оценили понастоящему фасоль, мало занимаются этой культурой. А жаль».
А вот К. Ф. Карпову полюбилась Мраморная вьющаяся фасоль. Послушаем его рассказ.
«Двадцать лет назад знакомые прислали мне с Украины горсть безымянной фасоли, Посеял весной семена — урожай получился. Стал серьезно заниматься фасолью. Подарок оказался щедрым, зерна по расцветке напоминают мрамор, оттого и название дал фасоли — Мраморная.
Выращиваю эту культуру на зерно, которое использую для гарниров к мясным и рыбным блюдам; добавляю его также в супы и борщи.
На каждом вьющемся стебле вырастает до 20 крупных бобов с 6—8 зернами. Чтобы стебли не полегали, подставляю опоры. Фасоль любит теплую плодородную почву, хорошо отзывается на удобрения и полив. Сею я ее после свеклы, картофеля, помидоров и капусты. Можно совмещать с морковью, кукурузой. По моим наблюдениям, неблагоприятно действует на фасоль лук, чеснок, фенхель. Есть мнение, что фасоль отпугивает колорадского жука. Хочу проверить, так ли это.
Перед посевом зерна на двое суток замачиваю в теплом розовом растворе марганцовки, после чего сею но схеме 30x30 см. На грядке 4 строчки, глубина заделки зерен 4 см. Для посева отбираю крупные, здоровые зерна, от них и урожай можно ждать. Удобрения вношу в основном органические, добавляю также перегнившие опилки, известь и речной песок. Не забываю и о древесной золе. Веду отбор фасоли на крупность зерен. Сейчас масса одного зерна доведена мною до 1,8 г, хочется увеличить до 2 г. Мраморная фасоль мне все больше нравится».
Вьющиеся сорта фасоли советует выращивать огородникам и Ю. Н. Ушаков. На его взгляд, они более урожайны.
«У меня фасоль места не просит: растет по малине, смородине, карликовым яблоням и вдоль забора. При этом опор не требует, фасоль прекрасно обвивает кустарники и забор.
За несколько лет я испытал па участке около 15 сортов, выбраковывая кустовые и цветные сорта. Кустовые (низкорослые) сорта по урожайности уступают вьющимся, а бульон при варке цветной фасоли получается темно-коричневым. Кстати, цветную фасоль рекомендуют варить в двух водах: в первой довести до кипения, воду слить, потом варить в новой воде до готовности. Я считаю, что варить лучше в одной воде.
Фасоль любит легкую, нейтральную, хорошо удобренную «огородную» почву. Отзывчива она на внесение минеральных удобрений, особенно суперфосфата и калийной соли (20—30 г на 1 м2). Первый раз растения подкармливаю, когда появится первый настоящий лист (даю суперфосфат). Второй раз в фазе бутонизации подкармливаю калийной солью.
Фасоль — культура теплолюбивая, всходы ее боятся заморозков, поэтому сею в пору устойчивого тепла. Сею прямо в грунт, семена заделываю на глубину 3—5 см, промежуток между растениями 15—20 см.
Фасоль, как бобовая культура, способна обогащать почву азотом, стало быть, ягодные кустарники, по которым она посажена, от такого соседства лишь в выигрыше. Взаимная польза очевидна. Уход за фасолью сводится к поливам, прополкам и рыхлению. Известно, что культура эта требовательна к поливам, особенно в период цветения. Все это я делаю по мере необходимости, но почву рыхлю после каждого полива или дождя. Стебель прищипываю на высоте 2—2,5 м, иначе фасоль будет расти до глубокой осени и урожай не успеет вызреть. Стручки снимаю выборочно, когда пожелтеют. Как подсохнут, приступаю к обмолоту».
^ обратно вверх ^