Эстрагон похвалы достоин

Из пряно-вкусовых растений на своем участке мы выращиваем и бораго, и иссоп, и любисток, и руту, и петрушку, и укроп, но пальму первенства отдаем эстрагону. Появилось это многолетнее растение на Руси еще в XVII веке под названием драгун-трава. К сожалению, эстрагон сегодня редкий гость на наших сотках. Может быть, потому что его семена редко вызревают и основной способ разведения — черенкование (мы именно так развели эстрагон) и деление кустов. Так что же представляет собой эстрагон? Эстрагон — многолетнее растение, в Средней Азии его называют душистой полынью, на Кавказе — тархуном. Это очень хорошее пряно-вкусовое растение. У нас на участке плохо растет укроп, не очень хорошая петрушка, а эстрагон — самая вкусная приправа. К тому же он почти не требует ухода. На одном месте может расти 5—7 лет. Отрастает рано весной, и все лето его зелень не сходит с нашего стола.
В пищу используют листья и молодые побеги эстрагона, обладающие сильным запахом и ocтрым вкусом. Их употребляют в сыром виде как салат, как приправу к мясным блюдам и соусам, а также как специи для засолки и маринования огурцов (5 г на ведро рассола), томатов, грибов, для ароматизации уксуса (20—30 г эстрагона настаивают в 1 л уксуса).

Приятный аромат сохраняют и сушеные листья эстрагона, только их надо хранить в плотно закрытой темной посуде. Эстрагон используют и в лечебных целях. Как отмечает Г. М. Свиридонов в книге «Лесной огород», «он не только ароматен, но и очень полезен. В нем Содержится большое количество эфирного масла, витамин С и каротин, а также другие физиологически активные вещества. Вот почему эстрагон применяется в народной медицине и как лекарственное растение, повышающее аппетит, улучшающее пищеварение, успокаивающее центральную нервную систему и снимающее судорожные проявления у нервных больных, а также как мочегонное средство при лечении водянки. Употребляется эстрагон и в качестве целебного средства при авитаминозах».
Душистый эстрагон, подобно другим листовым пряностям, придает человеку бодрость. И уже за одно это его следует выращивать.

Агротехника выращивания
Ценной особенностью эстрагона является то, что на одном месте он может расти 5—7 лет, достигая высоты до 1,5 м. Поэтому место для пего нужно как следует подготовить: на 1 M2 перекопанного участка добавляют 1/2 ведра навозного перегноя или компоста, 1/3 стакана нитрофоски или нитроаммофоски и 1/2 банки древесной золы. Если у вас есть семена, то высаживайте их рано весной во влажную почву на глубину 0,8—1 см. Но лучше рассаживать эстрагон корневыми отпрысками, тогда их зарывают на глубину 5—6 см с расстоянием 50—60 см.
Кусты очень хорошо разрастаются, и при правильном поливе (1—2 раза в неделю) листья эстрагона вырастают нежными и исключительно ароматными. На зиму ветви эстрагона срезают, оставляя не более 10 см. И хотя растение зимостойкое, все же для страховки (береженого Бог бережет!) закрывают сухой листвой. Весной листву убирают и дают подкормку пол ным минеральным удобрением (3 ст. ложки на ведро воды).

Рекомендуют начинать срезку зелени, когда побеги достигнут 15—18 см. У нас растет один большой куст, занимает он меньше чем 0,5 м2, а зелени нам хватает на весь год: в дачный сезон свежую употребляем, а зимой — высушенную, и еще делаю заготовку в уксусе: набиваю банку (3 л) чистыми листьями эстрагона, заливаю столовым уксусом, закрываю полиэтиленовой крышкой и ставлю в холодильник. Зимой это прекрасная добавка в салаты, к мясу и т. п.
Эстрагон, как я уже говорила, незаменим в засолах и маринадах. Стоит отведать грибы, огурцы, помидоры, перец или патиссоны, засоленные с эстрагоном, и вы всегда будете употреблять его для этих целей, так как эстрагон благодаря своим аромату и пряным качествам как ни одно другое растение подходит для консервирования. Достаточно несколько веточек драгун-травы, чтобы придать блюду своеобразный пикантный вкус. Приведу рецепты нескольких блюд с применением эстрагона.

Попробуйте. Вкусно!
Суп из эстрагона.
Побеги мелко порубить, потушить на сливочном масле, заправить 1 ст. ложкой муки, развести бульоном и прокипятить. При подаче на стол влить смесь из 2 желтков и нескольких ложек сметаны.
Курица с эстрагоном. Выпотрошенную курицу натереть солью и перцем, положить внутрь свежую зелень эстрагона. Жарить в духовке или запечь в фольге.

Соус из эстрагона.
Смешать растительное масло, уксус, сырой желток, соль, перец и мелко нарезанные свежие листья эстрагона (1 ст. ложка эстрагона, 3 ст. ложки масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 желток, соль и перец по вкусу). Ароматно-пряный уксус. Особенно популярен во Франции. Кружку уксуса выливают в стеклянную посуду и добавляют мелко нарезанные листья эстрагона, накрывают стеклянной крышкой. Настояв 10—12 дней па солнце, уксус сливают и хранят в бутылках.

^ обратно вверх ^