Гриб дождевик

Кто из нас не любил в детстве на даче или у бабушки в деревне лихо наступить на кучку буроватых невзрачных грибов, да так, чтобы от них пошел дым? «Дедушкин табак» — уверенно определяли мы, и других сведений не требовалось. А взрослые-то, конечно, знали, что грибы эти называются дождевиками.

Под названием «дождевик», скрывается большая группа грибов — около 60 видов с общим свойством образовывать споры не в трубочках или на пластинках, как у шляпочных грибов, а под оболочкой. Если разрушить оболочку созревшего гриба, ну, например, наступить на него, то освободившиеся споры, рассеиваясь в воздухе, как бы пылят. Поскольку споры находятся внутри плодовых тел, грибы эти называют еще нутревиками. Растут они почти на всех континентах.
Самый известный и распространенный из нутревиков — дождевик шиповатый. Это преимущественно лесной гриб. Его белые шаровидные или грушевидные плодовые тела часто встречаются (с мая по октябрь) среди деревьев, на лесных полянах, реже — на лугах. В молодом возрасте дождевик шиповатый съедобен и по вкусу напоминает шампиньон, а его белая рыхлая мякоть вполне может заменить пластырь при несчастном случае, так как под оболочкой она остается практически стерильной. Гриб образуется на плотных хорошо заметных шнурах грибницы. Оболочка его белая или кремовая, почти всегда густо покрыта также белыми шипами. Внутренняя часть гриба, вначале белая или сероватая, по мере созревания темнеет и наконец превращается в массу темно-оливковых спор и коротких волокон между ними. Затем оболочка на вершине гриба разрывается, и он «пылит» даже при малейшем сотрясении — так высыпаются споры и разносятся ветром или просто токами воздуха.
К моменту пожелтения мякоти гриб становится несъедобным, это относится ко всем дождевикам, причисляемым к съедобным.

На гнилушках или любой гниющей древесине часто можно встретить большие группы более мелкого дождевика грушевидного. Очень близки к дождевикам другие нутревики, в частности головачи, которых насчитывается около 10 видов. Они отличаются от первых более крупными размерами. Оболочка их обычно целиком разрушается в верхней половине гриба, так что зрелый головач приобретает форму чаши. Эти грибы растут с мая по сентябрь и в лесах, и на открытых пространствах — на лугах, в степях, а один из видов найден за Полярным кругом, на острове Шпицберген.
По форме головачи бывают овальные, шаровидные или чаще обратногрушевидные. Оболочка у них гладкая или бородавчатая. Один из самых распространенных — головач пузыревидный. Гриб этот крупный, высотой 5—16 см и шириной 4—16 см, широко грушевидный по форме, основание может быть вытянуто в небольшую ножку. Оболочка по цвету сначала белая, позже серо-коричневая. После разрушения ее верхней половины гриб приобретает вид кубка или чаши, наполненной массой спор с волокнами.

Молодые грибы съедобны, а кроме того, белую внутренность головача пузыревидного и близкого к нему головача лилового, встречающегося в основном на лугах, в народной медицине употребляют как кровоостанавливающее средство при различных ранениях, что, пожалуй, нелишне знать туристам и путешественникам. Имеются указания, что головач пузыревидный обладает и анестезирующим свойством, подобно хлороформу.

Молодые дождевики и головачи хороши в супах, тушенные в сметане или обжаренные в масле. Крупные головачи, к примеру, нарезают ломтями, обваливают в яйце и сухарях и жарят как бифштексы, подают посыпанными зеленью с гарниром из картофеля или отварного риса. А вот хранить или запасать впрок эти грибы нельзя, так как даже в холодильнике или при сушке происходит их дозревание, белая мякоть темнеет, становится рыхлой, в ней образуются споры, и гриб становится несъедобным.

В науке сведений об искусственном выращивании дождевиков и головачей нет, хотя было бы заманчиво разводить эти грибы на приусадебном участке, тем более что их способность расти без участия корней деревьев позволяет рассчитывать на успех. Почему бы грибоводам-любителям и не попробовать свои силы, не надеясь, конечно, на большой урожай? А в случае удачи поделитесь, пожалуйста, с нами своими результатами.
Для посадки дождевиков и головачей достаточно рассеять на влажную почву, лучше среди негустой травы и в тени деревьев, из зрелых пылящих грибов споры. Можно использовать и другой прием, рекомендованный читателем журнала Матвеевым Ф. П. из Москвы. Зрелые «дымящие» грибы измельчить и залить на сутки или на ночь водой, лучше дождевой, а затем полить этим настоем подобранные участки в саду. На следующий год можно ожидать появления дождевиков, если, конечно, условия (характер почвы, ее влажность и т. д.) соответствуют тем, что нужны грибам для роста и развития. Кстати, особенности участка должны напоминать места, где были собраны грибы для посадки: чем больше сходство, тем больше шансов на успех. «Посевы» можно прикрыть травой или лесной подстилкой.

Среди нутревиков есть и несъедобные грибы, в частности ложнодождевики, а наиболее распространенный из них — ложнодождевик обыкновенный. Так же как головачи и дождевики, он встречается повсеместно — в лесах, на опушках, лугах, в степных лесопосадках, в основном в августе-сентябре, и даже в садах. Гриб имеет клубневидную форму, диаметр 3—8 см, оболочка бело-желтоватая или охристая, толстая, бородавчатая или чешуйчатая, иногда покрыта трещинами. В отличие от описанных грибов, оболочка у него плотная, кожистая, а внутреннее содержимое жесткое. «Мякоть» ложно дождевика сначала желто-белая, но очень быстро становится фиолетово-черной с белыми прожилками, на разрезе как бы мраморный рисунок, чем этот гриб четко отличается от настоящих дождевиков и головачей. При полном созревании содержимое превращается в порошок из спор. Гриб имеет своеобразный пряный запах, и, по некоторым сведениям, раньше молодые ложнодождевики (до созревания в них спор) использовались для подделки дорогостоящих трюфелей, с которыми эти грибы не имеют ничего общего. В больших количествах ложнодождевик ядовит и вызывает отравление, сопровождающееся головокружением, болезненными спазмами желудка.
Как это часто встречается среди грибов, несъедобный ложнодождевик является как бы двойником съедобных дождевиков и головачей, и их необходимо четко различать.
Л. Гарибова, доктор биологических наук

^ обратно вверх ^