Из дневника хозяйки

Возьмите на заметку
• Если при хранении сахар слипается в комки, положите в него ломтик черного хлеба.
• Если стенки кастрюли потемнели, потрите их шерстяной тряпочкой, смоченной нашатырным спиртом, а затем ополосните холодной водой.
• Если вы не можете открыть плотно закрытые полиэтиленовые крышки банок, поставьте банку на несколько минут в кастрюлю с горячей (но не кипящей) водой. Когда крышка нагреется, она легко снимется.

Натуральный сок из калины
Калину перебрать и промыть, отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые стерилизованные бутылки из темного стекла, закрыть пробками и хранить в погребе или в холодильнике.
Прим. Сок калины даже без консервации может храниться до 3 месяцев. Такой сок хорошо сохраняется без пастеризации и добавления сахара. Для киселей и морса сок в несколько раз разводят водой.
Способ 2
На 1кг калины - 200 г сахара, 1 стакан воды. Перебрать и промыть ягоды, отжать из них сок. К мезге добавить воду и прокипятить 10 минут. Процедить варившуюся массу и добавить отвар в сок. Высыпать в сок сахар и размешать, после чего разлить для хранения.

Борщ студенческий
Я назвала эту заготовку именно так, потому, что у меня две студентки, которые учатся и проживают в другом городе, и, как любая мама, я беспокоюсь за их здоровье. Очень хочется, чтобы они питались правильно, ели домашнее, и на приготовление блюд уходило как можно меньше времени. Эта заготовка - практически полноценный борщ. Следует всего лишь сварить мясной бульон, картошку, добавить баночку борща, и все, борщ готов! К тому же, отличный способ для сохранения некондиционных овощей или излишек урожая.
Помидоры - 2 кг, свекла - 3 кг, капуста -2 кг, сладкий болгарский перец - 1,5 кг, морковка -1 кг, лук репчатый -1 кг, любая зелень (у меня петрушка, можно укроп) -пучок (200 г), растительное масло 1 стакан, сахарный песок - 4 ст. ложки, соль -5 ст. ложек, яблочный уксус - 150- 170 мл, перец черный по вкусу, лавровый лист -3-4 шт.
Овощи помыть, почистить. Морковь, свеклу натереть на крупной терке. Нарезать лук, перец.
В кастрюлю налить растительное масло, добавить лук и обжарить минут 15. Затем добавить морковку и пассировать еще 15 минут. Положить капусту. Через минут 15 - свеклу и тушить овощи еще 15 минут. Добавить измельченные блендером помидоры, болгарский перец, соль, сахар, черный перец, лавровый лист, яблочный уксус и тушить минут 20 . В последнюю очередь добавить мелко нарезанную зелень и, помешивая, тушить еще 5 минут. В горячем виде разложить заправку по чистым стерилизованным банкам. Закрыть крышками и оставить банки до полного остывания.
Заготовьте эту заготовку и наслаждайтесь быстротой приготовления борща!

Квасим капусту
Этот рецепт мы используем уже более 10 лет. В нашей семье это делает мамочка, в дни с буквой «р», так советовала бабушка, и капуста всегда хрустящая и сочная. Получается просто очень вкусно.
Понадобится: белокочанная капуста, соль, морковь, вода, эмалированное ведро на 10 литров, трех-литровые банки, капроновые крышки. Еще нужны такие маленькие деревянные дощечки, толщиной 1 см, длиной примерно 5 см и шириной около 3 см.
Итак, берете 10-литровое эмалированное ведро. Наливаете 8 л воды и засыпаете 800 г соли. Все перемешиваете. Опускаете в воду нашинкованную капусту и морковь из расчета: на 1 кг капусты - 100 г моркови (первую партию на 5 минут, затем отжимаете, утрамбовываете в банки и сверху укладываете дощечку). Закрываете капроновой крышкой и ставите в погреб или на балкон.
Вторую партию уже выдерживаете 10 минут, а третью -15 минут. После этого доливаете воду и докладываете 100 г соли. И опять по кругу, 5-10-15 минут. Затем можно воду сменить.
Капустка получается хрустящей, вкусной и как бы малосольной. Ее не нужно вымачивать, она хрустит на зубах, и салат из нее получается очень вкусный. Хранится она до нового урожая и, причем, не киснет, не пропадает и сохраняет все свои соки и витамины.

Заметки
• Чтобы кожица жареного гуся или утки покрылась хрустящей корочкой, перед полной готовностью достаньте птицу из духовки, полейте ее холодной водой, а затем поставьте обратно в духовку для дожаривания.
• Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке (2-3 средние картофелины на 1 кг муки).

«Хитрая каша»
• Мои домашние любят есть кашу, когда она свежая. А если остаётся на следующий день - едят с большой неохотой. Я придумала небольшую хитрость. Обжариваю на растительном масле 300 - 400 г свежих или замороженных грибов с луком (иногда с морковью). Смешиваю всё это с подогретой кашей. Такая «хитрая каша» уходит «на ура».

Если нагрянули гости
• Если вы готовите котлеты, голубцы, тефтели, фаршированный перец, то несколько штучек отложите (сырых), упакуйте и положите в морозилку. Эти запасы пригодятся вам для быстрого приготовления горячего блюда в случае неожиданного прихода гостей, а также на тот момент, когда в холодильнике будет «шаром покати».
• Также на случай прихода гостей держите небольшой запас продуктов: по баночке паштета, горошка, кукурузы, рыбных консервов, сгущёнки. Это поможет вам по-быстрому соорудить закуску, салат или десерт (конечно, с добавлением продуктов из холодильника). Только следите за сроком годности консервов и периодически обновляйте.
• Если собираетесь шинковать капусту на универсальной тёрке, на правую руку обязательно наденьте тканевую перчатку. Мелкие кочаны разрежьте на 2 части, крупные - на 4. Во время шинкования поворачивайте кусок капусты по часовой или против часовой стрелки.

Удобная придумка
В горячую пору заготовок каждой хозяйке приходится перемывать уйму овощей и фруктов. Чтобы не возиться с тряпочками и губками, которые постоянно приходится прополаскивать и менять, я придумала вот что.
Надеваю на руки хозяйственные перчатки (те, что с «пупырышками») и спокойно мою овощи и фрукты. Особенно хорошо использовать для огурцов и моркови. Лучше брать не х/б перчатки, а какие-нибудь капроновые, благо в магазине выбор есть, они лучше держатся на руках. Буду рада, если хозяюшки оценят мой совет. Попробуйте!

Как быстро измельчить чеснок
Я много лет проработала поваром, заведующей производством, а затем преподавателем кулинарии и приходилось сталкиваться с такой неприятностью, как чистка и измельчение чеснока, а его требовалось немало использовать для блюд, особенно для приготовления харчо. А хозяйкам приходится тратить для этого уйму времени в разгap летних заготовок на зиму, так как этот труд не механизирован. Я на это трачу минут 10. Итак, беру обычную четырехстороннюю терку, тру чеснок промытый, но неочищенный. При этом кожура остается на одной стороне, ее быстренько убираем, а на внутренней стороне тертый истолченный чеснок. Продукция готова.
Вторая хитрость домохозяйкам. При чистке молодого картофеля процент отхода составляет в сентябре-октябре 15 %. Если действовать по моему принципу, всего 2%. Для этого беру железную терку для мытья посуды и мою им картошку. Попробуйте, удобно.

Как обновить разделочные доски
Хозяйки знают, что от частого применения разделочные доски приобретают неприятный запах и неприглядный вид. Я обновляю разделочные доски так: набираю в таз воду и добавляю отбеливатель в соотношении 1 столовая ложка на 1 л воды. Кладу разделочные доски в таз и оставляю на 15 минут. Затем мою доски мылом, хорошо ополаскиваю. Таким образом очищаются даже самые запущенные доски. Например, такие, на которых постоянно режу зелень.
Доски, на которых режу рыбу, освежаю так: добавляю в стакан воды 3 столовые ложки уксуса. Протираю доски этим раствором, а потом сухим полотенцем. Запах исчезает.

Вместо пароварки
Если у вас нет магазинной пароварки или вы находитесь на даче и хотите приготовить блюдо на пару, используйте мой совет. Возьмите кастрюлю пошире и плотно обвяжите сверху марлей или другой сетчатой тканью, чтоб немного провисала внутрь. В кастрюлю на 1/2 объема налейте воды и поставьте закипать. Уложите на марлю овощи, манты или вареники и сверху накройте крышкой. Достаточно 3-5 минут. Затем следующая партия.

Хозяйке на заметку
• Очищенные от кожицы баклажаны «не развалятся», если перед жаркой обвалять их в муке.
• Горечь баклажанов уйдет, если их перед готовкой посолить и выдержать 20-30 минут.
• Крупные баклажаны по своим вкусовым качествам превосходят мелкие.
• Мало кто знает, что сушеные баклажаны по вкусу и внешнему виду напоминают сушеные грибы. И готовить их нужно так же, сначала с баклажанов срезаем тонкую кожицу, нарезаем кружочками, нанизываем на нитку и на несколько часов развешиваем над горящими конфорками. Когда баклажаны (грибы) слегка подсохнут, убираем их от тепла и досушиваем в сухом месте. Когда они, как следует, высохнут, убираем их в стеклянные банки или холщовые мешочки. Зимой, когда вдруг захочется вкусненького, залейте баклажаны водой, а когда они отмокнут, потушите со сметаной, как будто у вас обычные грибы.

Ароматизированный уксус
Однажды открыла для себя такую вещь, как ароматизированный уксус. Но в супермаркетах он стоит недешево, проще и экономнее его приготовить дома: настоять самый обычный уксус на разных специях, травах, ягодах или фруктах. Получившийся продукт - замечательный ингредиент в салатных заправках, различных маринадах и выпечке. Я, например, часто, делаю: чесночный, укропный и цитрусовый уксус.
Сделать это возможно двумя способами: холодным и горячим. При холодном способе помещают все ингредиенты в банку или бутылку, заливают уксусом, ставят в теплое темное место и оставляют на 3 недели. При горячем способе смесь «созревает» быстрее и получается более устойчивый вкус.
В чистые бутылки с притертыми пробками проталкиваем вымытые и просушенные:
- укроп, горошины душистого перца и ягоды можжевельника;
- укроп, свежий перец чили; для фруктовых салатов:
- цедру с апельсина, немного с лимона, несколько изюмин;
- цедру с лимона, листья базилика.. или прочие ароматные приправки по вашему вкусу.
В эмалированной посуде доводим до кипения 9% уксус, заливаем в бутылки. Немедленно закупориваем крышками и ставим в темное место на 2 недели (можно просто в кухонный шкафчик). Уксус теряет свою резкость, насыщается ароматами, становится просто идеальной заправкой для многих блюд.
Такие мягкие травы, как петрушка, эстрагон хороши для салатов, базилик идеален с помидорами, мята - в греческом салате, кориандр - с креветками.
Ароматизированные уксусы добавляются к майонезам или используются в соусах.
Уксус, ароматизированный малиной, хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей и к сала там с печенью. Также можно такой уксус добавлять в соусы к птице.
Добавьте щепотку сахара или чайную ложку меда, если вы не хотите слишком кислую заправку.
Основное правило: начинайте с несложных смесей, постепенно добавляя другие приправы для создания более необычных уксусов.

Как купить хороший уксус?
Я дам совет, чтобы не купить плохой уксус (имею в виду эссенцию). Берешь пузырек, сильно его трясешь, и если пузырьки тут же исчезают, значит, уксус 70%, а если пузырьки какое-то время остаются - значит уходите сразу и не тратьте зря деньги, а потом еще и соленья, маринады в банках будут взлетать. Проверено. Таким способом покупаю эссенцию 70%, и никогда при консервировании заготовок банка не «взлетала».

^ обратно вверх ^