Быстрые соленья

Капуста-скороспелка «Моя сладость» Потребуется на 3-литровую банку: капуста, 2 — 3 моркови, 3 ст. л. соли, 1 л воды, 1 ст. сахара.
Банку заполнить порезанной не слишком мелко, но и не крупно капустой вперемежку с натертой на крупной терке морковью. Высыпать прямо на капусту соль, залить банку с капустой кипяченой водой комнатной температуры. Накрыть банку салфеткой или тканью и оставить в тепле, чтобы капуста начала заквашиваться. Примерно через 3 дня капуста дойдет до готовности, тогда рассол нужно будет слить, капусту переложить в таз и перемешать с сахаром. Подслащенную капусту переложить в банку с широким горлом (чтобы удобнее было доставать), накрыть стеклянной крышкой (не герметично) и поставить в холодильник. Галина Иванова, Нижний Новгород.

Голубцы «Закусочные» Потребуется: 1 кочан капусты, 5-7морковок, 1 горсть очищенных долек чеснока, 1 ст. ложка соли. Заливка: 1 ст. ложка соли на 1 л воды.
Капусту опустить в кастрюлю с кипящей соленой водой и дважды дать воде закипеть с «антрактом» в 10 мин. Вынуть кочан из воды, разобрать на листья. Морковь натереть на крупной терке, смешать с мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде колбасок. Сложить в глубокую посуду и залить кипящей заливкой. Через 2 дня закуска готова. А.В.Васильева, г. Торопец, Тверская обл.

Огурцы малосольные «На белом хлебе» Потребуется: 2 кг огурцов, 200 г белого хлеба. Заливка: 1,5 я воды, 2,5 ст. л. соли.
Огурцы вымыть. Уложить на дно банки хлеб. На хлеб плотно поставить огурцы. Залить горячим рассолом так, чтобы он полностью закрыл огурцы. Сверху положить гнет. Через 2-3 дня огурцы можно есть. Н.Родионова, Санкт-Петербург.

Помидоры «За 2 дня» Потребуется: помидоры, соль, чеснок.
Помидоры прокрутить через мясорубку. На каждый литр получившегося пюре добавить 2 ст. ложки соли, 5 долек чеснока. Наполнить банки четвертинками крепких помидоров, залить их горячим томатным пюре. Когда остынет, поставить в холодильник. Через два дня можно есть. Валентина Жевталюк, Нижний Новгород.

Салат «Долгоиграющий»
Потребуется для 1-го варианта: 3 кг баклажанов, 125 г чеснока, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 3 болгарских перца средних размеров, большой пучок зелени (укроп, петрушка, базилик), 0,5 л подсолнечного масла.
Для 2-го варианта: 2 кг баклажанов и 1 кг белокочанной капусты, все остальные ингредиенты те же.
Для 3-го варианта: 1 кг баклажанов, 1 кг зеленых помидоров, 1 кг белокочанной капусты, остальные ингредиенты те же. Заливка: на 1/2 ст. воды - 2 ст. л. уксусной эссенции.
Баклажаны наколоть вилкой и варить 5 минут в соленом кипятке. Вынуть из отвара, нарезать дольками. Как остынут, слегка отжать и переложить в кастрюлю. Добавить рубленый (не давленый!) чеснок, порезанный полукольцами лук, тертую морковь, порезанный соломкой перец и измельченную зелень. Залить горячей заливкой, добавить масло, перемешать и поставить в холодильник. Через 3 дня салат готов к употреблению. Светлана Юрченко, г. Ставрополь.

Все в дело!

Икра «Прощай, фитофтора!» Потребуется: 3 кг подпорченных фитофторой или недозрелых томатов, 1 кг моркови, 1 кг лука, 0,5 кг сладкого перца, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла, 0,5 л томатной пасты, лавровый лист, 1 ст. сахара, перец горошкам, 1 ч. л. уксусной эссенции.
Овощи пропустить через мясорубку, добавить растительное масло и 2 часа варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело. В конце варки добавить перец, лавровый лист, томатную пасту, сахар и уксус. Все перемешать. Готовую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Валентина Комарова, Нижний Новгород.

Малосольные огурцы... в огурцах Потребуется: переросшие пожелтевшие огурцы, обычные зеленые огурцы, чеснок, черный перец, гвоздика, листья черной смородины, листья и корни хрена.
Пожелтевшие огурцы не спешите срывать, пусть дозревают, пока их кожица не покроется мелкой сеточкой. Соберите их, разрежьте вдоль, удалите семена, мелко нарежьте или протрите на терке. Полученную массу переложите в кастрюлю и приготовьте из нее заливку, добавив 1 ст.ложку с горкой соли, 2-3 рубленых зубчика чеснока, 5-6 горошин горького перца, 1-2 бутона гвоздики. На дно кастрюли или банки с широким горлом уложите листья черной смородины, листья и корни хрена, укроп, 2-3 зубка чеснока, затем слой огурцов, который покройте огуречной кашицей. И так доверху - сверху должна быть кашица. На 1 кг подготовленных к засолке огурцов требуется 1 кг измельченных огурцов. Заготовку накройте марлей, положите в нее деревянный кружок и небольшой гнет. Два дня засол надо подержать при комнатной температуре, на третий огурцы можно есть. Для длительного хранения их следует поместить в холодильник или погреб. Н.С.Петренко, Нижний Новгород.

Заготовка для рассольников Потребуется: переросшие огурцы, лук, морковь, эстрагон, соль, лимонная кислота.
Огурцы очистить от грубой кожицы, удалить из них семена, мякоть порезать соломкой. Измельчить репчатый лук и морковь, мелко порубить эстрагон, чеснок пропустить через пресс. Соединить все с 1 ст. ложкой соли, добавить щепотку лимонной кислоты и оставить до тех пор, пока не выделится сок (примерно на час). Прокипятить смесь в собственном соку (10-15 минут), разлить по банкам и закатать. Зимой заготовку можно добавлять в рассольники. Впрочем, это неплохая самостоятельная закуска. Валентина Бурцева, Нижний Новгород.

Мини-лучок Потребуется: маленькие луковки диаметром не более 2-3 см или лук-севок, 1 лавровый лист, гвоздика — 1 шт., 3-5 горошин черного перца, 1 горошина душистого перца. Для заливки: на 1 л воды -5 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, 3/4 стакана 9%-ного уксуса.
Луковицы очистить от верхней чешуи, срезать у них донышко и шейку, вымыть и 2-3 мин. бланшировать в кипящей воде, затем сразу же остудить в холодной. Огурцы уложить в небольшие баночки (300 - 400 г), на дно которых положить приправы. Лук залить маринадом. Банки стерилизовать 7-8 мин. и закатать. Ирина Волкова, г.Воронеж.

Свекла «Деликатесная» Потребуется: самые маленькие свеколки. Для заливки: на 1 л свекольного отвара -1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, гвоздика -1 шт., 2 горошины душистого перца
У свеколок срезать корешки и листья, тщательно промыть их и отварить до полной готовности. Опустить в холодную воду примерно на 20 минут, после чего тонкая кожица снимется без проблем. Отвар процедить через 4 слоя марли и на его основе приготовить маринад. Очищенную свеклу уложить в стерильные литровые банки, залить маринадом доверху. Стерилизовать 20 мин. Банки закатать, перевернуть и оставить до полного охлаждения. Свеклу подавать на гарнир к мясу, птице, а также использовать для борща, свекольника, салатов, винегретов. Зинаида Молотова. г. Калуга.

^ обратно вверх ^