Засолка овощей (без уксуса)

Баклажаны в томатном соусе Потребуется: баклажаны, чеснок, лавровый лист, перец горошкам. Заливка: томатный сок и соль (на 1 л сока — 1 ст. ложка соли с верхом).
Испечь баклажаны в духовке, почистить от кожуры и уложить в стерильные стеклянные банки, на дно которых нужно положить чеснок, лавровый лист и перец горошком. Залить банки с баклажанами соленым томатным соком и стерилизовать 10 минут. Ирина Гайворонская, г. Саратов.

Кабачки «Почти свежие» Потребуется: кабачки, крупная соль.
Нарезать кабачки кусочками и оставить на 1,5 часа, чтобы они дали сок. На дно банки насыпать слой соли. Затем примерно до половины наполнить банку кабачками, затем - опять слой соли. Банки закрыть и хранить в прохладном месте. Перед употреблением кабачки несколько раз промыть в холодной кипяченой воде. Татьяна Горелова, г. Краснодар.

Капуста «Хрусткая» без уксуса Потребуется: 10 кг капусты, 0,5 кг моркови, 4 головки чеснока, укроп или тмин, зеленые или сушеные сельдерей или петрушка, 1/2 стручка горького перца, 800 г сахарного песка. Заливка: 400 г соли на 9 л воды.
Капусту (без кочерыг) нарезать крупными кусками. Сложить в бачок, залить рассолом, придавить грузом и держать 4 дня при комнатной температуре. Через 4 дня капусту извлечь и порезать кусочками помельче. Рассол процедить, прокипятить и остудить. Снова уложить капусту в бачок, пересыпав смесью из тертой на крупной терке моркови, мелко порезанного чеснока, зелени и пряностей. Залить рассолом и еще на 2 дня поставить капусту под груз. Наконец вынуть кусочки капусты, обвалять в сахарном песке и переложить в 3-литровые банки. И. Терещенко. Краснодарский край.

Лимончики «Особенные вологодские» Потребуется: лимоны, соль. Заливка: примерно 1 стакан соли на 3—4 стакана воды.
Растворить соль в воде (концентрация должна быть такой, чтобы на поверхности воды могло плавать сырое яйцо), процедить и залить соленым раствором целые, хорошо вымытые лимоны. Убрать в прохладное место. Примерно через 3 недели лимоны будут готовы. Их хорошо использовать в качестве приправы к жареной рыбе. Татьяна Васильева, г. Вологда.

Огурцы «Соленные в тыкве» Потребуется: тыква, огурцы. Заливка: на 1 литр воды — 1,5 ст. ложки соли.
Выбрать плотную круглую тыкву. Вскрыть ее, вырезав круг около плодоножки (круг впоследствии будет служить крышкой). Вынуть из тыквы содержимое и плотно уложить внутрь маленькие упругие огурчики. Заполнить тыкву с огурцами рассолом, накрыть отверстие тыквенной крышкой и пришпилить ее зубочистками. Опустить тыкву в бочку с огурцами, засоленными обычным способом. Мария Зданович, г. Томск.

«Надежные» огурчики Потребуется: огурцы, укроп, листья хрена, сельдерей, смородина, мята, ветка укропа с зелеными семенами. Заливка: на 1 литр воды — 3 ст. л соли (без верха), 4 ч. ложки сахарного песка, несколько долек очищенного чеснока, немного хрена.
Большую часть зелени и специй положить на дно банки, остатки — сверху. Банку заполнить огурцами, залить кипятком из чайника (лить в середину банки). Оставить на 5 минут. Затем эту воду вылить, еще раз вскипятить и залить ею огурцы. На третий раз положить в воду соль, сахар, чеснок и хрен, довести до кипения, залить рассол в банки, закатать их горячими крышками, перевернуть и дать постоять до охлаждения. Л.Н.Георгиевская, г. Санкт-Петербург.

Огурцы «Мятные» На 3-литровую банку потребуется: 3 сладких перчика, 6 средних зубчиков чеснока (нарезанных), 2-3 листа хрена, небольшой пучок укропа, 9 листочков мяты, 9 листьев вишни, 9 листьев черной смородины, половинка стручка горького перца, 3 маленьких лавровых листочка. Заливка: 2 ст. л. соли на 1 л воды.
Огурцы промыть и замочить в холодной воде на 4—6 часов, после чего снова промыть. На дно предварительно подготовленных банок уложить 1/3 всех специй и 1 порезанный кольцами сладкий перчик. Затем банку до половины заполнить огурцами и выложить на огурцы еще 1/3 всех специй и 1 порезанный кольцами сладкий перчик. Наполнить банку огурцами доверху, уложить сверху оставшиеся специи и последний сладкий перчик и залить банку профильтрованным кипящим рассолом и пастеризовать в горячей, но некипящей воде около 20 минут. Затем банку закатать и быстро охладить в прохладной воде. Мария Зданович, г. Томск.

Огурцы «С сосновым ароматом» Потребуется: огурцы, веточки сосны. Заливка: яблочный сок — 1л, соль — 2 ст. л без верха.
Огурцы бланшировать, уложить в трехлитровую банку. Затем туда же положить три веточки сосны длиной 7-10 см (берите самые нежные кончики). Трехкратно залить кипящим рассолом. После третьей заливки закатать. Людмила Волкова, г. Иваново.

Томаты «Лимонный аромат» Потребуется: помидоры, укроп, листья черной смородины, 2—3 зубчика чеснока, веточка лимонника, подсолнечное масло Заливка: на 1 л воды 2 ст. ложки соли (без верха).
Помидоры уложить в банки, пересыпав, специями и залить холодным рассолом. Прикрыть банки крышками и оставить в комнате на трое суток для молочного брожения. Перед тем как ставить банки на хранение, залить в каждую прокипяченное охлажденное подсолнечное масло слоем в 1,5-2 см. Т.К.Акатышева, Нижний Новгород.

Слойка томатная» Потребуется: помидоры, морковь, 4-5 зубчиков чеснока, по 3 листа черной смородины и вишни, укроп, хрен. Заливка: На 1,2 л воды положите 2 спичечных коробка соли.
На дно банки уложить чеснок, хрен и укроп, затем — два слоя помидоров. На помидоры уложить слой протертой моркови (примерно 3 штуки), затем — слой из листьев черной смородины и вишни. Далее — повторяем: два-три слоя помидор, протертая морковь и листья смородины и вишни. Сверху положить в банку 2 зонтика укропа, залить все холодным рассолом и убрать в погреб. Так же можно солить огурцы, только без моркови. Ирина Волкова, г. Воронеж.

Томаты «Пожар в желудке» Потребуется: помидоры средней зрелости и перезрелые, 2 средних сладких перчика, по 1/4 стакана чеснока и хрена. Заливка: 2,5 л томатного пюре, 2 ст. ложки соли, 4 ст. ложки сахара.
Перезрелые томаты измять в кастрюле и довести до кипения. Когда томатное пюре станет мягким, протереть его через сито, добавить соль, сахар, размешать и снова поставить на огонь. Когда закипит, всыпать в смесь мелко нарезанный чеснок и корень хрена, а также сладкий перец, пропущенный через мясорубку. Горячим пюре залить уложенные в банки крепкие помидоры и стерилизовать 20 минут (3-литровую банку). Хранить в холодном месте. Ирина Волкова.г. Воронеж.

Редисочка «душистая» Потребуется: редис, лавровый лист, чеснок, листья смородины и хрена, перец душистый. Заливка: на 1 л воды — 2 ст. л. соли.
Редис вымыть, обрезать хвостики, плотно уложить редиски в простерилизованные банки. В каждую банку добавить лавровый лист, 4 зубчика чеснока, лист смородины и хрена, перец душистый. Залить редис холодным рассолом и оставить банки на 2—3 дня при комнатной температуре. Затем закрыть крышками и поставить в холодильник. Н.И.Морозова, Нижний Новгород.

^ обратно вверх ^